Чтобы получился хороший и высокий бисквит, нужно соблюдать определенные правила: вооружитесь блендером , он будет хорошим помощником. Возьмите 3 яйца ( холодные!!!, чтобы только что были из холодильника), начните взбивать их в емкости, взбивайте подольше, затем начинайте тонкой струйкой всыпать 1 стакан сахара , не сразу всыпать стакан, а постепенно. Всыпали, блендер размешал, всыпали, опять размешивайте. В этот стакан сахара добавьте ванилина немного ( если много насыпете, будет горьковатый вкус). Опять подольше взбиваем. В стакан с мукой добавьте 1 чл.ложку разрыхлителя, перемешайте, и начните добавлять эту смесь в массу с яйцами и сахаром. И опять постепенно, не сразу вбухивайте весь стакан с мукой. Солим (соль на кончике ножа). Опять всё перемешиваем. Теперь немаловажным будет емкость , в которой Вы печете шарлотку. Она не должна быть низкой и большой. Лучше, если форма буде маленькой, с высокими краями. Форму смажьте маслом ( есть кисточки для смазывания силиконовые, удобные), посыпьте панировочными сухарями дно и бока формы. А теперь 2 варианта развития событий. Либо вы выкладываете послойно нарезанные кусочками яблоки (груши, малину, абрикос, нектарины, сливы- это на Ваш вкус), слой яблок посыпанных сахарком, сверху слой теста, слой яблок, сверху-тесто. Либо можно перемешать сразу же тесто ( после его приготовления, конечно) с фруктами. И в духовку разогретую, на 30 минут. Можно на 40 минут. Следите, чтобы первые 20 минут дверца плиты не открывалась Вами. Бисквит не любит воздуха! Как почувствуете запах бисквита, значит он начал выпекаться, тогда уже можно открывать. Я не люблю шарлотку с яблоками, мне больше по душе Шарлотка со сливами или нектаринами.А еще в августе пеку Шарлотку с малиной. Под рукой только фото Шарлотки с малиной. приятного аппетита! Всё у вас получится!
Можно просто разбить яйцо, хорошо размешать (но не взбивать до пены!) до получения однородной массы, после чего смазать кулинарной кисточкой пирог.
Можно использовать только желток или только белок, результаты получаются разные!
Так же можно добавить немного воды к яйцу, я обычно так и делаю, получается лучше и удобнее.
А вообще кроме простого "стандартного" яйца существуют куда более интересные смазки для теста на основе других продуктов, например, сметаны, молока, сливок, сливочного масла... Все они дают свой неповторимый результат!
Я уже однажды отвечала на БВ, как приготовить тесто для тарталеток. Повторяться не буду, ибо Система накажет. Для тарталеток как-раз и требуется слоённое тесто, а рецептом его быстрого приготовления (с лёгкой руки своей соседки-приятельницы) я пользуюсь уже много-много лет. Вкусно получается, однако!
Как мне говорила еще моя бабушка "тесто не любит суеты, дурных мыслей и плохого настроения", вот поэтому модет и не получатся. Я не спорю, все зависит от опыта и с первого раза редко к кого получается, поэтому нужно пробовать и пробовать и стараться не настраиваться, пусть не в этот раз, но в другой обязательно получится. Я покупала тесто в магазине, а потом задалась целью научиться, не получилось, выкинула с горяча, потом опять неудача, сделала лепешки, ну, а потом приноровилась и кушали пироги из домашнего теста. Булочки тоже не сразу, помню еще теплые вроде ели, а остыли стали дубовые, хоть гвозди забивай, но и они теперь удаются. Так что найдите свой рецепт и пробуйте.
Как научиться? - да не бояться экспериментировать! В интернете и по совету знакомых вы найдете массу рецептов, однако даже при самом точном рецепте первый пирог может быть комом. А может, и нет. Практика и только практика! Дрожжевое тесто для пирогов не всегда получается даже у опытной хозяйки. А я в студенчестве активно пользовалась рецептом теста быстрого приготовления на кефире. И дешево, и подходить ему не надо. Только такие пирожки для жарки, а не для духовки. Лови студенческий рецепт
0,5 л кефира,1 яйцо, щепотка соли, 0,5 стол.ложки сахару, 0,5 чайн.ложки соды гашеной уксусом, муки сколько займе, чтобы не круто было, а довольно мягко и можно было лепить.
А вот простое дрожжевое тесто для печеных пирожков. 0,5 л молока слегка подогреть, добавить 50 г свежих дрожжей (если сухие, то 1 ст. ложку), 100грамм сметаны, 200г растопленного охлажденного маргарина, 4 яйца, 0,5 стак сахару, муки сколько займет. Перемешать, оставить на час-другой в тепле, чтобы хорошо поднялось, вымешивать и лепить пирожки. Потом дать пирожкам опять подняться уже на противне и в духовку. Приятного аппетита. Да, количество яиц, молока, сметаны и маргарина можно уменьшать.
