Какой состав начинки классического курника?
3 ответа:
Я обычно по-разному делаю, в зависимости от того, какое у меня мясо есть. Мне очень нравится курник с курицей, картошкой и луком, чтобы много-много лука было. муж больше со свининой любит. Моя мама иногда вообще делает начинку "ассорти", у нее там несколько видов мяса, например, курица и свинина, или говядина и свинина. Как-то ела даже курник с начинкой из субпродуктов, мне не очень понравилось. Думаю, что классика это все-таки курятина и картошка.
Нам понадобится:
курица - 1
яйца - 5 штук
свежие грибы (шампиньоны) - 500 гр
рис - 1 стакан
укроп - 1 пучок
слоеное тесто - о.5 кг
молоко - 500 мл
сливочное масло - 100 гр
мука
соль, перец
растительное масло - 2 столовые ложки
готовим:
курицу отварить, мясо отделить, нарезать не крупно
яйца вкрутую нарезать кружками,грибы пожарить в сливочном и растительном масле, отварить рис, мелко порезать укроп
сделать соус "Бешамель": в 30 гр растопленного сливочного масла всыпать 2 столовые ложки муки, спассеровать, налить молоко постепенно, проварить минут 5-7, посолить, поперчить, добавить мускатный орех тертый. Все процедить.
завести тесто (стакан молока + 1 яйцо + 1/4 стакана раст. масла + сода + соль + чуток сахара + мука) и испечь 3 блина на сухой сковороде
3/4 слоеного теста раскатать и уложить в сковороду чтоб были бортики
1 слой - рис с укропом и сливочным маслом, накрыть блином
2 слой - яйца - накрыть блином
3 слой - половину курицы разровнять , полить соусом, накрыть оставшейся курицей, разровнять накрыть блином
4 слой - жареные грибы
накрыть лепешкой, из оставшегося слоеного теста, защипать края, в центре сделать дырку для пара, смазать яйцом
поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 40.
готово
Читайте также
Блюда очень на любителя. Пробовала в тушеном варианте: вымя нарезается тонкими, узкими, длинными кусочками см. по 5. Тушится с большим количеством лука (половина от объема вымени). Лук и вымя закладываются одновременно и заливаются водой. Ничего обжаривать не надо. Из приправы только соль, лавровый лист и перец молотый. Тушить долго 1,5-2 часа. Постоянно подливать воду чтобы была на уровне продукта, но не закрывала его полностью. В конце приготовления, снять крышку и дать жидкости немного выпариться. Важно! Вымя нужно хорошо вымыть. Некоторые осмаливают верхний слой, можно его срезать.
Я живу на Южном Урале (Челябинск) и самыми популярными блюдами в своей семье (за весь регион не отвечаю !) считаю пирог с картошкой и мясом, винегрет и сборную солянку, это если мы говорим именно про три блюда, но к этим хочется добавить : блины, уху, расстегаи, окрошку и пельмени.
