Штолен - немецкий кекс, который готовят на Рождество.
Готовится за 3 недели до Рождества, чтобы кекс настоялся.
Чем дольше настаивается, тем вкуснее выходит. Если верно соблюсти все технологии приготовления, то штолен может в прохладном месте даже достоять до весны!
Приготовление Штолена не особо отличается от готовки рождественских куличей. Разница в том, что в штолене другие компоненты для теста. Тесто для штолена готовится без яиц, но зато с цукатами, орехами, изюмом и пряностями. Изюм предварительно замачивают в алкоголе на шесть часом, как минимум.
Из продуктов вам понадобятся:
Теперь, как готовить само тесто:
С вечера изюм замачивается в коньяке. Все нужные продукты достаются из холодильника и размораживаются до тех пор, пока не достигнут комнатной температуры. На следующее утро подогревается молоко (не до кипения, а слегка), в нем разводятся дрожжи и небольшое количество сахара. Затем добавляется половина предварительно просеянной муки. Из этого готовится опара. Опара эта ставится на полчаса в теплое место. Тесто можем замешивать, когда опара увеличилась.
После этого в опару добавляются остальные ингредиенты: оставшийся сахар и мука, мягкое масло и соль. Из этого замешивается тесто. Тесту важно дать подойти. А пока, чтобы не терять времени даром, надо нарубить миндаль, но не до порошка. Немного отжать изюм, счистить цедру с лимона и выжать сок.
Затем тесто мнется, добавляются цукаты, изюм, цедра лимона, ванильный сахар, орехи, корица и лимонный сок. Снова всё это тщательно перемешивается. По необходимости добавляется еще чуток муки. Тесто должно выйти тяжелым и плотным. Чтобы его вымесить, понадобится крепкая мужская сила. Тесто обычно подходит около 2,5-3-х часов, в течение этого времени тесто надо пару раз обмять.
<hr />
Так, теперь формируем и выпекаем штолен.
Делаем два батона овальной формы, кладем их на противень. Берем острый нож и делаем надрез вдоль всего батона. Но не в самом центре батона, а немножко сбоку. Для придания формы батону, сделайте формочки из фольги.
Батоны оставляют подходить на полчасика, а затем их ставят в духовку, которая предварительно разогревается до 200 градусов. Выпекается 15 мин. После температуру надо снизить до 170 градусов и оставить печься еще минут на 40.
Готовым кексам нужно дать остыть. Сливочное масло расталчивается, затем им со всех сторон смазывается штолен. Представьте, что делаете штолену вакуумный массаж.))
После кекс посыпают сахарной пудрой, заворачивают в фольгу и упаковывают в полиэтиленовый пакет, обязательно просторный. Хранится это чудо либо в плотно закрытой керамической посуде, либо в большой кастрюле.
В штолен можете добавить пряности, которые приходятся вам по вкусу: гвоздика, мускат, кардамон.
Кекс обязательно должен настояться, как минимум, неделю. А лучше - три недели до Рождества.
Приятного аппетита!
