Суп это прежде всего кулинарное блюдо, считающееся в классификации блюд - "первым". Супы бывают разные: их отличает основа, на которой они приготовлены. Так для основы используют бульоны из мяса, рыбы, домашней птицы; отвары овощные, грибные и фруктово-ягодные, молоко, квас. По способу приготовления супы различают заправочные, прозрачные и супы-пюре. Бульоны для прозрачных супов делают крепкие, наваристые, прозрачные: так, если для заправочных супов 0,5 кг мяса варят в 2,5-3л. воды, то для прозрачных это же количество мяса варят в 1,5-2л. воды. Все овощи, крупы, клёцки, макаронные изделия, яица при этом отваривают отдельно и перед подачей заливают горячим бульоном. Заправочные супы отличаются от прозрачных тем, что все ингредиенты варят непосредственно в бульоне или отваре, а не отдельно. Заправочные супы, такие как борщи, рассольники и солянки, считают острыми супами; остальные -пресными. Делят также супы на холодные и горячие. Супы - пюре готовят на бульонах или отварах круп и овощей, на молоке. просто продукты при приготовлении отваривают и протирают через сито или пропускают через мясорубку. комбайн, блендер. Часто в такие супы добавляют слегка поджаренную муку, сливочное масло, сливки и т.д.
Фруктово-ягодные супы готовят на отварах из свежих и сушёных плодов и ягод, соках, пюре, сиропах, экстрактах. Потребляют как горячими, так и холодными. В них можно добавлять отдельно сваренные макаронные изделия или крупы. На хлебном квасе и свекольном отваре готовят холодные супы типа окрошки и свекольника, ботвиньи.
Чтобы квашеная капуста получилась такой же как у бабушек, которые квасили её в деревянных бочках, нужно квасить в эмалированной посуде, ведре или большой кастрюле, потом, накрыв марлей, выдержать под гнётом при комнатной температуре 3-5 дней, пока идёт процесс брожения, периодически промывая марлю под проточной водой и снимая образующуюся пену с поверхности капусты, а также протыкая капусту деревянной палочкой. Затем капусту можно переложить в стеклянные банки или оставить в той же емкости, но обязательно переместить в холодное место.
Удобно квасить в пищевых пластиковых баллонах, которые предлагаются в хозяйственных магазинах в ассортименте. В пластиковых емкостях квашеную капусту удобно хранить даже на балконе.
За много лет использования сковородок с покрытием из керамики пришла к выводу, что они наилучший вариант если не использовать стальные лопатки, вилки, ложки. Уже лет семь пользуюсь TVS итальянскими, ну очень хорошие и долго служат (при правильных лопатках!). Есть чугунная сковорода, но с неё кушать брезгую: ржавеет, покрывается какими-то странными разводами, запах от нее не очень со временем становится. Они, говорят, самые безопасные для здоровья, но за ними нужно уметь правильно ухаживать (прокаливать, а не мыть и т.д.) Ещё как вариант (многие знакомые так делают): покупают самые дешёвые с тефлоном и пользуются 2-3 месяца, затем идёт новая))
Любая эмаль имеет микротрещины, а эмаль "с выдержкой" еще и сколы. А сейчас представьте, что все эти микротрещины РАЗОМ увеличились в размерах - именно такой эффект вызывает нагрев эмалированной посуды в микроволновке. Как минимум - треск с закладыванием ушей и посуду, как и еду, на выброс. Часто эффект бывает более плачевный - микроволновка летит вслед за посудой. И предостережение - "напряженная" эмаль может стреляться еще довольно долгое время - откалываясь и отлетая на несколько метров, поэтому открывать микроволновку сразу не рекомендуется - можно остаться без глаз.
Если вы не работаете, то можно готовить по принципу: не важно сколько времени готовиться еда, главное, чтобы не требовала моего участия. Здесь очень поможет духовка. Например, сырники я пеку в духовке, объем больше чем на сковородке и полное отсутствие масла, что полезно. Если сырники делаю с изюмом, то сахар не добавляю, но изюма кладу много. Мясо, птицу, рыбу можно запекать как кусками, так и по порциям. Летом и осенью делаю заморозки из щавеля, грибов и для борща(свекла с ботвой, перец сладкий, морковка, петрушка, любисток). Это сильно экономит время и очень вкусно. Можно замораживать супы, я так тоже делаю. Мои очень любят печеночный паштет (печень, индейка или кура, тыква и лук). Он отлично поддается заморозке и я его делаю много, потом очень удобно брать на работу или просто подавать как мясное блюдо. Тесто я покупаю готовое, обычно "Морозко". Можно делать пироги или слойки самые разные. Мои очень любят с адыгейским сыром и зеленью (шпинат, кинза, рукола). Хочу попробовать со щавелем. Но это летом, все растет на грядках. Не надо бояться экспериментировать. Сейчас много рецептов с достаточно дорогими ингредиентами, это я не делаю. то, что доступно в Средиземноморье - в России бьет по карману.
