Овощное рагу из баклажан можно приготовить с самыми разными овощами: болгарским перцем, помидорами, морковью, капустой.
Рагу можно тушить на сковороде или в соуснице, а также сделать запеченным в горшочках в духовке.
Мне нравится простой рецепт, в котором прекрасно сочетаются компоненты, как горячая или остуженная холодная закуска к мясу с гарнирами или самой по себе.
Беру на две порции один - два штуки баклажанов, три - четыре помидора, одну морковь, одну луковицу, один - два зубочка чеснока, один острый перец, приправы и соль.
Баклажаны промываю и просушиваю влагу бумажной салфеткой или полотенцем. Шкурочку у молодых баклажанов можно не срезать - в рагу она размягчается и становится незаметной, напротив, добавляет вкус и очень полезна.
Разрезаю мелко на кусочки баклажаны и обжариваю на растительном масле немного. К баклажаны в сковороду выкладываю следующей морковь, порезанную на кружочки пластинами или мелко соломкой или тертой мелко при помощи терки. Обжариваю, далее выкладываю измельченный лук, снова обжариваю. Далее на сковороду идет порезанный мелко и тонко болгарский перец, обжариваю, следом острый перец, перемешиваю и чуть-чуть обжариваю, кладу измельченный чеснок, а следом помидоры кусочками. Кто не любит шкурку, можно заранее снять, окатив кипятком или поместив на минуту в кипяток, а затем в прохладную воду. Все вместе присолим, кладем специи (карри, специи для соуса по желанию), перчим. Теперь накрываем крышкой и держим до готовности овощи на огне в течение пяти - десяти минут. Если мало помидоров и получается не слишком густо, можно добавить томатную пасту.
Выступивший из овощей сок во время тушения придает сочность, блюдо получается в меру густым, очень ароматным и аппетитным. Все овощи целенькие и очень вкусные.
Приятного аппетита!