Помним:
Самое простое движение - поехать в степь, собрать и насушить полыни.
Затем, перетерев/измельчив сушёнку, сделать спиртовую настойку на ей: 250 мл уодки или шпирта на произвольной жмени заготовленной сушёной полыни.
Указанного кол-ва спирта хватит на литров 30 домашнего десертного вина, причём - не забываем: этот же спирт его и крепит. Или покупного сухаря.
"Жмень сушёной полыни" - см. ниже.
Или можно и "поумничать":
Ведь тут, как и в любом "настоечном движении" главное што?
Авторское творчество при ответственном понимании "автором-алхимиком" природы используемых ингридиентов.
Что, в свою очередь, даётся только долгим опытным путём "проб и ошибок".
Стартовый азимут - указан.
Для приготовления такого салата понадобятся сто грамм слабосолёного филе рыбы сёмга, один болгарский перец, один киви, одна средняя луковица, одна большая ложка растительного рафинированного масла, одна большая ложка лимоного сока, одна щепоточка сахарного песка, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец.
Сначала нарежем сёмгу на тоненькие кусочки. Киви промоем, очистим от кожуры и порежем на дольки. Болгарский перец промоем и порежем на кусочки. Луковицу очистим от шелухи и порежем полукольцами.
Сделаем заправку. В миске соединим поваренную соль, чёрный свежемолотый перец, щепоточку сахарного песка, вольём одну большую ложку лимоного сока, одну большую ложку растительного масла и хорошенько взобьём.
В салатник положим нарезанные репчатый лук, сладкий перец и киви. Польём салат заправкой и сверху распределим ломтики сёмги. Готовый салат и сёмги и киви подадим на стол. Приятного аппетита!
Точно не надо ни каких жидких маринадов. Подойдет просто соль и перец. Мы делаем именно так, только используем окорочка, либо половину ципленка. Уж, если любите всякие травки и специи, то можете добавить, но по мне они просто испортят аромат копченности, который не нуждается в каких-то дополнительных примочках разными приправами.
Обязательные ин-ты:
- соль
- чеснок
- соевый соус
- СМЧП
- перец чили
- оливковое или (в крайнем случае, лучше даже без него) растительное масло
- уксус бальзамический или белый виноградный. Ни в коем случае не столовый 9%-ный, им я только чайник от накипи чищу.
Всё это и остальные ин-ты (какие под руку попадут по настроению) смешиваю в приблизительных пропорциях. Важно в данном случае 2 момента: количество соли и перца относительно количества мяса и достаточное для образования кашицы количество жидкости, образованной уксусом, соусом и маслом.
Опционально в маринад можно включить:
- сушёные или свежие пряные травы - базилик, петрушку, укроп, тимьян и т.п
- лимонный сок
- паприку (порошок)
- томатную пасту
- горчицу
- мёд
- вустерский соус
- карри
...и многое, многое другое.
Мясо натираю маринадом, убираю его в пакет и кладу в холодильник сроком на 8-24 часа. Если оно лежит там больше 8-ми часов, можно попереворачивать кусок с одной стороны на другую. Соки будут равномернее пропитывать всё мясо.
Никогда не использую майонез и столовый уксус.
Хотелось бы отдельно отметить, что составление маринада - творческий и приятный процесс. Он чем-то напоминает составление букета. Нельзя собрать в кучу все имеющиеся цветы, но если как следует, не торопясь, поразмышлять, результат обязательно порадует.
Семгу обычно солю, причем только с морской крупной солью: кладем филе на блюдо шкуркой вниз и посыпаем солью, прикрываем бумагой для выпечки со всех сторон и ставим в холодильник, через день можно пробовать.
Еще варю в пароварке, посолив , обрызгав лимонным соком (цедру стереть-пригодится) и предварительно выдержав в холодильнике час. Сливки 10% довести до кипения, посолить, посыпать цедрой и облить этим соусом нашу паровую рыбку. Подать с рисом и овощами.
И праздничный рецепт семги, запеченной в грецких орехах: Филе порциями посолить и сбрызнуть лимоном ( цедру снять) и - в форму смазанную шкуркой вниз. Грецкие орехи 100г раскатать скалкой, чтобы измельчить, смешать с сухарями панировочными - 1 ст.л., семенем укропа - 1/2 ч.л. и 1 ст.л. растительного масла. Эту смесь положить поверх филе и запекать при 160" 20 минут. Подавать с огурцами и болг. перцем , нарезанными и заправленными соевым соусом.
