Question

Робуста и арабика, где содержание кофеина выше?

Answer 1

Кофеина больше в робусте (до 3-4% в зависимости от сорта). Также в ней больше дубильных веществ. В результате робуста обладает довольно резким горьким немного вяжущим вкусом, насыщенным ароматом. В ней всего 4-5 процентов сахара и она даёт плотную пенку. Её зёрна округлые и мелкие.

В арабике кофеина меньше (до 1,6%), зато больше сахаров (8%) и ароматических масел (19%). Вкус и аромат арабики мягче и тоньше, с пряно-фруктово-шоколадными тонами и лёгкой кислинкой. Её зерно вытянутое и крупное. Арабика составляет более 70% от всего потребляемого в мире кофе несмотря на её относительно высокую стоимость.

Часто их смешивают, чтобы сгладить выгоды и недостатки. Например, в пропорции 18% робусты плюс 82% арабики. В кофейнях часто используют смесь 30/70, хотя, в принципе, уже 20% робусты достаточно для образования крепкой пенки - зато чем робусты больше, тем дешевле.

Итак, кофеина больше в робусте - раза этак в два, а то и два с лишним.