Question

Способы сохранения витаминов в продуктах питания?

Answer 1

Способы просты:

1.Не перегревать продукты при тепловой обработке выше положенной по рецепту температуры и не передерживать на огне.

2.Готовить лучше небольшие порции горячих блюде чаще, чем огромные изредка (при неоднократных перемещениях из холодильника на разогрев и обратно полезные вещества практически полностью исчезают).

3.Варка сохраняет больше полезных веществ (витаминов в том числе) нежели тушение, а тушение - больше, чем жарение.

Answer 2

1. Способ приготовления, на него нужно обратить первейшее внимание. Если говорить об овощах, то полезнее будут приготовленные в микроволновке и на плоской поверхности металлической либо на гриле, только без масла.
2. Если кабачок сварить или же пожарить, то витаминов в нем не останется, он практически бесполезный.
3. Хорошо сохраняют свои витамины чеснок и еще свекла при всех способах готовки.
4. А вот морковка, горошек и сельдерей становятся даже полезнее после термообработки.
5. Капуста теряет при готовке очень много, больше всех других овощей, особенно при варке и в микроволновке. Поэтому её нужно есть свежей, а лучше квашеной.

Answer 3

Несколько моментов, которым я придерживаюсь, для лучшего сохранения витаминов при приготовлении пищи:

1. Предпочтительно мыть, а не вымачивать свежие овощи.
2. При варке класть плоды уже в кипящую воду.
3. Готовые плоды не оставлять в отваре: витамины переходят в бульон, а мякоть становится водянистой и безвкусной.
4. Салаты из овощей готовить непосредственно перед употреблением.
5. Отдавать предпочтение мороженным продуктам, а не консервированным.
6. Лучшей посудой для сохранения питательных веществ при приготовлении пищи: из алюминия, нержавеющей стали, стекла и эмалированная.
7. Минимальное время варки в минимальном количестве воды дает минимальное разрушение питательных веществ.
8. Наиболее травматичный для витаминов вид кулинарной обработки - жарка.
9. Наиболее щадящие для витаминов являются варка на пару и запекание в духовом шкафу.