Что исчезло из первоначального рецепта салата оливье?
12 ответов:
Правильный ответ про известный салат "Оливье" можно и так сказать, как в том стихотворении:
в советское голодное время рябчики, птичка по размерам меньше голубя, деликатесное мяско из семейства тетеревиных, было деликатесным и в Союзе его было невозможно достать, поэтому заменяли на мясо курицы, а то и просто, молочную или докторскую колбасу.
Правильный ответ: рябчиков.
Читайте также
Настоящий салат "Оливье" по рецепту 1894 года имеет мало общего с салатом, который мы традиционно готовим на Новый Годи который гордо называем "Оливье". Однажды в программе "Историческая кухня" был представлен салат "Оливье" по рецепту 1864 года. Ингредиенты сложные и не всегда доступные. Это:
- раковые шейки
- рябчики или другой дичи
- картофель
- огурец свежий
- листья салата
- оливки
- каперсы
- соус провансаль, приготовленный вручную из французского уксуса, 2-х яиц и оливкового масла
- ланспик. Это прозрачный бульон, уваренный до состояния холодца.
Дальше надо собрать ингредиенты в хрустальную салатницу, залить соусом провансаль, украсить раковыми шейками, листиками салата и рубленым ланспиком.
Уже в советское время многие составляющие были заменены на доступные и теперь мы имеем салат "оливье", который за границей называют "русским" салатом.
Можно сделать много модификаций салата "Оливье" под Новый год. Например, сделать Оливье с маринованными грибами, или яблоком и т. д. Но только салат Новогодний Оливье отличается по-праздничному. Он более качественный, в том числе по цене. Все потому, что в его составе появляется красная рыба.
Вот по такому рецепту приготовим Новогодний Оливье.
Возьмем продукты: картофелин - 3 - 4 штуки, моркови - 2 - 3 штуки, одну баночку зеленого горошка, маринованных огурца - 2 - 3 штуки, яиц - 3 - 4 штуки плюс 4 - 5 перепелиных яичка, чтобы украсить салат, красной малосоленой копченой, или соленой рыбы - 150 г, пару ст. ложек красной игры, майонеза - 200 г, немного зелени, чтобы украсить салат.
Начинаем готовить салат, как обычно: отвариваем овощи, затем дадим остыть, очищаем от кожицы. Нарезаем овощи кубиками, либо пластинками - картофелины, морковь.
Отвариваем яйца, затем измельчаем. Перепелиные яйца измельчать не надо, они для украшения салата.
Также измельчаем огурчики.
Нарезаем кусочками на ломтики рыбу.
Все измельченные компоненты соединяем друг с другом. По желанию присолим, присыпаем молотым перчиком. Заправляем майонезом. Салат готов. Осталось только оформить по-праздничному: украшаем зеленью, красной икрой.
Прекрасного праздника!
Еще один рецепт Оливье по-новогоднему. Красную рыбу добавлять не станем, а сделаем с Докторской колбасой. Зато украсим и оформим празднично, красиво.
Кстати, в составе этого салата исключен зеленый горошек, так как он не всем по вкусу. Лука репчатого также нет. Вместо лука, дующего остринку, можно положить яблочко, придающего пикантность.
Для тех, кому майонез кажется слишком жирным и калорийным, можно положить нежирный майонез, или нежирную сметану.
Итак, потребуются продукты: картофеля пять штук, моркови одна штука, колбасы "Докторской" - 350 г, яиц - 5 штук, соленых огурчиков - три штуки, соли по вкусу, укропа один пучок, майонеза 40% - 4 - 5 ст. ложек.
Отвариваем картофель в мундирах. Пусть остынет, тогда счищаем кожицу, измельчаем кубиками.
Колбаса годится любая молочная, также измельчаем ее.
Отварим и почистим от скорлупы яйца, измельчаем.
Измельчаем соленые огурчики.
Укроп следует промыть, подсушить, порубить.
Все ингредиенты перемешаем друг с другом, заправим майонезом, можно присолить. Складываем с помощи кулинарного кольца красиво на тарелку. Выложив, салат приобретает красивую форму. Для этого также подойдет любая пластиковая бутылка: складываем в нее салат, затем переворачиваем аккуратно в тарелку. Салат приобретает красивую форму и праздничный вид. Под конец украсим укропом, шкуркой мандарин. Готово! Можно встречать праздник и угощаться!
Также можно по-праздничному красиво оформить салат, выложив в тарелку в форме барашка. Все зависит от фантазии и желания провести праздник как можно уютнее и разнообразнее. Хорошего праздника!