Почему белое вино к рыбе, а красное к мясу, откуда пошел этот этикет?
2 ответа:
Читайте также
Отличий несколько, назову некоторые:
- В исходном продукте - для производства красных вин используются тёмные сорта винограда от красного до чёрного,
- В технологии - например, процесс фермантации (настаивание и "отдача" цвета и танинов)красных вин происходит дольше, чем такой же процесс для изготовления белых (без танинов, конечно); время выдержки для красных вин гораздо дольше, чем для белых. Белые вина могут быть "молодыми", т.е. практически без выдержки, красных "молодых" вин нет.
- В содержании - красные вина содержат особые дубильные вещества (их можно почувствовать на языке и зубах, например, французские сорта Бордо сразу же обволакивают всё во рту -"вяжут"), танины. В белом вине их нет.
- В традиции питья - красное вино можно назвать "зимним", т.е. его хорошо пить в холодное время года, но, разумеется, пьют по желанию (средняя температура подачи не ниже 16 градусов), когда хотят; белое - более "летнее" вино, поскольку пить его нужно охлаждённым (я не говорю сейчас о глювайне из белого вина, а о "чистом" вине)примерно до 6-12 (в зависимости от сорта) градусов.
- В отношении к вину - считается традиционно, что красное вино полезнее для организма, особенно женского, чем белое.
- В способе подачи - красные вина пьют из высоких больших бокалов шаровидной или кубкообразной формы, белые - из высоких, меньших по размеру бокалах кубкообразной формы или в невысоких бокалах на тонкой ножке (на юго-западе Германии такие бокалы называют "зоммергдеэер"- "летние стаканы"). Помимо этого, существуют и специальные бокалы, например, для бордо, для рислинга. Красные вина перед подачей открывают заранее, чтобы они "подышали", переливают иногда в особые сосуды - декантеры. С белыми винами это почти не делают.
Белое вино в бутылке и высоком бокале
Декантеры для красного вина
Белое вино и "зоммерглезер", невысокие бокалы для повседневного использования
Первые два бокала слева предназначены для красных вин
Все зависит от рецепта. Есть у меня рецепт из старого журнала, неоднократно испробованный "Курица в меду". Курица кусочками маринуется в 1 кг лука, 1 бутылке красного! полусухого вина, шалфее и душице, меде 1-2 ст.л. Маринуется сутки, затем кура обсушивается и обжаривается в масле, отдельно обжаривается отжатый лук, все соединяется, заливается маринадом и тушится в духовке до готовности, соль и перец по вкусу, в конце добавляется тертая цедра апельсина и кедровые орешки.
Далее знаминитый питух в вине (допустима и куица)кок-о-вен, фр. coq au vin - готовится исключительно с красным! бургундским вином. Рецепт довольно популярен и приводить его не буду (если хотите пишите в личку).
Да и вообще белое мямо птиццы достаточно нежное и подавливать белым сухим я бы не рекомендовала, другое дело капнуть пару ложек для аромата. В отличии от белой части окорока птицы можно замариновать в кислой среде.
Ну и по правилам курица подается с белым сухим вином (опять же все зависит от рецепта).
