Белое вино обычно добавляют в белый соус, который готовят без использования томатной пасты, и подают такие соусы к блюдам из птицы или рыбы. Красное вино добавляют в красный соус, который готовится с томатной пастой, и подают к мясным блюдам. После добавления вина готовый соус не кипятят, т.к. аромат вина улетучится и вы его не почувствуете. Вино является не основой соусов, а вкусовым продуктом.
Да всё просто, красное вино как и красное мясо обладает насыщенным ярким настойчивым вкусом и по этому красное вино может попросту забить своим вкусом не очень насыщенный вкус рыбы (по этому плохо приготовленную рыбу запивать лучше красным вином).
Белое вино с менее насыщенным вкусом как раз не забивает вкус и аромат рыбных блюд и прекрасно с ними гармонирует.
P.S. Я кстати вне зависимости от того что в меню выбираю сухое белое - нравится мне оно, а кулинарные правила отнюдь не догма!
Исцеляет- да только не русского человека , в России знают меру , только зачастую эта мера в человека "не влазит". Если конкретно , то бокал НАСТОЯЩЕГО (только где его взять) красного сухого вина способствует повышению гемоглобина , а 60-100 грамм настоящего , не поддельного алкоголя , препятствует образованию атеросклеротических бляшек . В дохеликобактерную эру был метод лечения язв желудка спиртом с хорошим , между прочим , эффектом. Только никто не останавливается на этих дозах , а тут уж до серьезных проблем со здоровьем даже не шаг , а всего полшага , тогда зачем огород городить.
Мясо, тушеное в красном вине, приобретает характерный оттенок, красно-синюшный. Если в рецепте есть томатная паста, томатный сок или другие окрашенные продукты, та же самая цветная фасоль, например, то разницы между белым и красным вином в маринаде особо не будет. В то же спагетти болоньезе вливаем красное вино или белое, неважно, ведь там морковь, томаты, вино на цвет в итоге особо не влияет. От мяса самого тоже зависит - одно дело говядина, другое дело - куриные грудки или индюшиное филе. Ну и от способа обработки - одно дело тушить, другое - жарить. Хотя даже в шашлыках, маринованных в вине, можно увидеть, красное это вино было или белое.
В видео ниже на 2:49, до того, как курицу залили соусом, более-менее можно оценить цвет курицы, приготовленной в красном вине.
Как и всегда в нашем мире - ищи, кому выгодно. Выгодно, конечно же, производителям и продавцам посуды. Она, конечно же, и бьётся, время от времени, вынуждая покупать новую, но с точки зрения прибыли убедить потребителя, что из одного и того же бокала (пусть и помытого) пить белое, красное, да ещё и мартини, совершеннейший моветон это же святое дело. И в водочные рюмочки коньяк тоже наливать не смейте! :-) Покупайте для каждого вида напитка отдельный набор стелопосуды. А когда влезать в шкаф не будет - тут и мебельщикам подзаработать перепадёт ;-)
