Откуда пошло различать бокалы для вин: шампанского, белого и красного?
1 ответ:
Читайте также
Отличий несколько, назову некоторые:
- В исходном продукте - для производства красных вин используются тёмные сорта винограда от красного до чёрного,
- В технологии - например, процесс фермантации (настаивание и "отдача" цвета и танинов)красных вин происходит дольше, чем такой же процесс для изготовления белых (без танинов, конечно); время выдержки для красных вин гораздо дольше, чем для белых. Белые вина могут быть "молодыми", т.е. практически без выдержки, красных "молодых" вин нет.
- В содержании - красные вина содержат особые дубильные вещества (их можно почувствовать на языке и зубах, например, французские сорта Бордо сразу же обволакивают всё во рту -"вяжут"), танины. В белом вине их нет.
- В традиции питья - красное вино можно назвать "зимним", т.е. его хорошо пить в холодное время года, но, разумеется, пьют по желанию (средняя температура подачи не ниже 16 градусов), когда хотят; белое - более "летнее" вино, поскольку пить его нужно охлаждённым (я не говорю сейчас о глювайне из белого вина, а о "чистом" вине)примерно до 6-12 (в зависимости от сорта) градусов.
- В отношении к вину - считается традиционно, что красное вино полезнее для организма, особенно женского, чем белое.
- В способе подачи - красные вина пьют из высоких больших бокалов шаровидной или кубкообразной формы, белые - из высоких, меньших по размеру бокалах кубкообразной формы или в невысоких бокалах на тонкой ножке (на юго-западе Германии такие бокалы называют "зоммергдеэер"- "летние стаканы"). Помимо этого, существуют и специальные бокалы, например, для бордо, для рислинга. Красные вина перед подачей открывают заранее, чтобы они "подышали", переливают иногда в особые сосуды - декантеры. С белыми винами это почти не делают.
Белое вино в бутылке и высоком бокале
Декантеры для красного вина
Белое вино и "зоммерглезер", невысокие бокалы для повседневного использования
Первые два бокала слева предназначены для красных вин
Для красного сухого вина подойдут такие блюда, как:
- пицца;
- сашими;
- блюда с жареным мясом;
- паста.
Для красного полусладкого вина подойдут:
- блюда из птицы (курица, утка, перепела);
- блюда из рыбы.
Для красного десертного вина:
- мороженое;
- фрукты;
- десерты (тирамису, паннакота).
Для красного крепленного вина:
блюда из тунца и красной рыбы.
Для белого сухого вина:
блюда из рыбы и овощей.
К белому столовому вину:
подают рыбу, птицу, мучные изделия.
Белое сладкое вино:
предназначено для употребления с различными десертами (торты, шоколад, мороженое,фрукты, сырная тарелка).
