Закуска к красному вину? Обычно вино подаётся к закуске, блюду. К мясу подаётся красное вино, к рыбе подаётся белое вино, водка подаётся к любой закуске, но лучше конечно к горячему. Шампанское, коньяк, виски пьют вообще без закуски. Самогон можно закусывать, можно без закуски, если на Руси самогон принято закусывать луком, огурцом, квашенной капустой, редькой, то за бугром самогон (джин) употребляют без закуски, но разбавляют водой с лимоном, либо тоником.
Если чуть расширить вопрос,то к красному сухому вину подойдет стейк или шашлык,а также фрукты с насыщенным вкусом, например манго, персик, апельсин. К красному полусухому вину лучше подойдет нарезка из мягкого и твердого сыра. К сладким и полусладким красным винам обычно подается шоколад, фрукты и фруктовые десерты. К бокалу белого вина можно приготовить тарталетки с красной или черной икрой, раки и крабы.
Мясо, тушеное в красном вине, приобретает характерный оттенок, красно-синюшный. Если в рецепте есть томатная паста, томатный сок или другие окрашенные продукты, та же самая цветная фасоль, например, то разницы между белым и красным вином в маринаде особо не будет. В то же спагетти болоньезе вливаем красное вино или белое, неважно, ведь там морковь, томаты, вино на цвет в итоге особо не влияет. От мяса самого тоже зависит - одно дело говядина, другое дело - куриные грудки или индюшиное филе. Ну и от способа обработки - одно дело тушить, другое - жарить. Хотя даже в шашлыках, маринованных в вине, можно увидеть, красное это вино было или белое.
В видео ниже на 2:49, до того, как курицу залили соусом, более-менее можно оценить цвет курицы, приготовленной в красном вине.
В виноделии различают "красный" способ и "белый" способ.
По белому способу дроблёные ягоды поступают под пресс. Отжатый под прессом сок поступает в чаны для брожения. По белому способу получают белое вино как из белых, так и из красных сортов винограда. А чёрного винограда и вовсе никакого нет, как нет и вовсе никакой Заманиловки.
По красному способу дроблёные ягоды поступают прямо в чаны для брожения. По красному способу получают красное вино из красных сортов винограда, и белое - из белых. Белое вино, полученное по красному способу, получается более терпким, и с более насыщенным ароматом.
Есть ещё "розовый" способ, но я его никогда не использовал.
о винах невозможно говорить как о нежном или ароматном напитке. такое можно сказать о соке. белое вино всегда легче , чем красное. среди белых вин есть очень сухие , не очень сухие , полусухие , полусладкие и сладкие десертные вина. я , например люблю очень сухие белые вина. но иногда и не слишком сухие, как шардоне и пино-гриджо. хороши. рейнские белые менее сухие , чем итальянские. из полусухих очень хорош гевюрцтраминер. красные вина гораздо сложней по вкусу они могут быть тяжелые и вяжущие, менее тяжелые с долгим послевкусием, с малым количеством тенина, более легкие и (да,да) ароматные с фруктовым послевкусием - киьянти, дзинфандейль. сосбенно ценятся французские красные тягучие тяжелые вина из провинциии бордо. я не очень их люблю. предпочитаю более легкие шираз из австралии и гато неро. если белые вина надо пить охлажденными, то красные надо открывать заранее и давать им раскрыться, они должны быть комнатной температуры.
Как бы не выглядел этот способ странно, но это действительно так. Только представляете как на Вас посмотрят те люди которые сидят с Вами за столом: только что вылила себе красное вино и туда же льет белое, прямо Василиса прекрасная, осталось только кости в рукава сложить и танцевать))).
Да всё просто, красное вино как и красное мясо обладает насыщенным ярким настойчивым вкусом и по этому красное вино может попросту забить своим вкусом не очень насыщенный вкус рыбы (по этому плохо приготовленную рыбу запивать лучше красным вином).
Белое вино с менее насыщенным вкусом как раз не забивает вкус и аромат рыбных блюд и прекрасно с ними гармонирует.
P.S. Я кстати вне зависимости от того что в меню выбираю сухое белое - нравится мне оно, а кулинарные правила отнюдь не догма!
