Question

А какие Вы собираете грибы осенью и весной?

Что Вы собираете осенью и весной ? Как бонус, Ваш оригинальный способ приготовления блюда с грибами или рецепт соления, маринования, жарки грибов. Или Вы их покупаете ?

Answer 1

Я большая любительница опят! Собираю исключительно их! Мы всю зиму потом едим .В этом году их было тьма! За один поход в лес набрали 16 килограмм!!Работы было немерено, но счастья и удовольствия в 2 раза больше!!

Answer 2

Очень люблю собирать грибы, с детства. Как раз пишу этот ответ, придя пару часов назад из леса с грибочками в корзине. А какими - расскажу в разделе ответа про осень.

Начнем с весны. Весной я редко собираю грибы, так как их совсем мало. В основном это немногочисленные сыроежки и только начинающиеся появляться лисички. Из необычных грибов - это строчки и сморчки. Но я их не очень люблю, так как с ними очень тяжело управляться. Во-первых, они очень хрупкие и тонкотелые, из-за чего их трудно донести до дома целыми. Во-вторых, из-за их полой структуры и наличия огромного количества складок, их тяжело очистить от большого количества мусора и земли, застрявшими в них. И в-третьих, они очень сильно увариваются. При этом варить их необходимо не один раз, постоянно меняя воду. Это потому, что они относятся к условно-съедобным грибам, а по некоторым источникам - к ядовитым.

А вот на этом фото, есть даже некоторое предупреждение:

Вот поэтому я их стараюсь не брать.

Но гораздо интереснее собирать грибы поздней осенью, когда уже не остается привычных нам благородных видов (таких как подберезовик, подосиновик, белый и т.д.). А я собираю все-таки грибы, но другие! Потому что знаю несколько видов, которые растут до самых заморозков, пока совсем не окоченеют и не станут твердыми. И все эти виды почти не червивые, так как температура за бортом уже практически подходит к нулевой отметке.

Это:

1) Бордовые и фиолетовые сыроежки, которые поздней осенью очень крепки и практически не червивы. Или сыроежка буреющая:

2) Ежовики - разновидность лисички (называется глухая лисичка) с шипиками под шляпкой вместо пластинок. Многие проходят мимо их, или срезают и бросают, так как просто не знают, что это хороший, плотный и вкусный брат лисички. Растут по несколько штук, небольшими, а иногда и большими семейками.

3) Рядовка серая. Советую собирать этот абсолютно съедобный гриб по возможности только для засола. В обычном виде он тоже съедобен, но не очень вкусен. В засоле просто прекрасен! Растет большими группами (рядами или скоплениями). Собирать легко и быстро. Дополнительно отваривать не нужно, готовятся как обычные грибы. Но следует точно уметь определять этот вид, так как есть опасный двойник. Я определяю по виду и по запаху и никогда еще не ошибся. Опасный двойник очень противно воняет дихлофосом.

4) Рядовка фиолетовая. Из того же семейства, что и серая, но с большой разницей в качестве и вкусе. Обалденный гриб. Очень плотный, крепкий, аж скрипит при срезании, и в октябре практически не бывает червивым. Растет также большими семейками или рядами. Хорош как в засоле, так и в обычном традиционном виде. Готовится как и все обычные грибы. Спутать ни с чем невозможно, так как такого цвета он в лесу только один в это время. Есть еще очень редкий вид, отдаленно его напоминающий (паутинник фиолетовый), но и он тоже съедобен. Я его ни разу не видел в лесу. А вот и фотография рядовки фиолетовой:

5) Обычные опята осенние - но при условии, что достаточно тепло. В некоторые годы опята родятся поздно и приносят радость грибникам.

6) Опята зимние! Не удивляйтесь! Растут как правило с октября по май. Именно зимой, а не в основной грибной сезон. Особенность их организма такова, что они перестают расти в морозы, а при оттепелях просыпаются и продолжают свой рост. Если знать места их произрастания, замеченные с осени, то можно собирать их даже под снегом. Но, опять же, нужно точно уметь их определять. Сегодня я их также нашел. А вот и фото чудо-грибов:

Вот это основные грибы, которые я собираю осенью. Грибы чисто для засола я подробно рассматривать не стал (черный груздь, зеленушка, мокруха еловая, волнушка и т.д.). Просто солю очень редко и поэтому собираю тоже их редко.

Так что, как видите, грибов в лесу пока предостаточно. Конечно не так много, как в сезон, но преимущество всех этих видов в том, что растут они не поодиночке, а семейками или группами. Поэтому и набрать корзинку не так уж и сложно. Да и люди удивляются, когда идешь с корзиной грибов, а на улице уже практически зима.

P.S. Все эти грибы я как раз и принес сегодня к ужину. И да, для более подробного ознакомления с данными видами грибов и их определения лучше обратитесь к справочникам, знакомым грибникам или интернет сайтам с подробным их описанием и свойствами. Желаю Вам удачи в лесу!

Answer 3

Мы живем в Краснодарском крае и довольно редко выбираемся в лес за грибами, но когда получается вырваться, то это выливается в прекрасное время провождение на природе и единственное, что может испортить ситуацию, так это плохие погодные условия.

В Краснодарском крае обычно можно встретить следующие виды грибов:

Вешенки(их еще называют берестянками появляются в мае месяце);

Зеленые моховики(май месяц);

Зернистые маслята(с апреля по ноябрь);

Энтолома садовая(апрель, май месяцы);

Грабовики(с июля по сентябрь);

Лаковица фиолетовая(с июня по сентябрь);

Белый гриб(летом и осенью);

Лисички(с июня по октябрь);

Опята настоящие(с августа по декабрь);

Подберезовик обыкновенный(с июня по ноябрь);

Сморчок настоящий(с мая по октябрь);

Трюфель белый(с июля по ноябрь);

Шампиньон обыкновенный(с мая по октябрь).