Макароны по-флотски - простое, сытное, доступное и быстрое блюдо. Можно приготовить на обед для второго или на ужин.
Мне это блюдо нравится своей простотой. Из тех способов, которые использую для приготовления макарон, чтобы были достаточно сочными, в то же время не жирными, достаточно обжаренными и не сырыми, следующие.
Во-первых, сам по себе фарш должен быть сочным. Мясо, конечно, берем самое свежее. Можно также использовать перемолотую на мясорубке печень или тушенку.
Когда начинаю обжаривать фарш, то обычно не доливаю воды, тогда мясо тушится "в собственном соку", хотя можно немного доливать водички (кипяченой, остуженной, из чайника).
Обычно, сначала наливаю растительное масло на сковороду (можно пополам с жиром), затем помещаю на сковороду фарш и обжариваю на достаточно большом огне. Переворачиваю один, другой раз, подрумянивая. Потом убавляю огонь и тушу под крышкой на малом (самом слабом) огне. В этот момент мясо "пускает" сок и тушится в этом соку. Обычно фарш готовится в этом соку и доливать воды не приходится, хотя можно немного долить, если выпарится.
Вместе с тем, как накрываю крышку, когда собираюсь дотушить фарш, сверху посыпаю мелко нашинкованным луком или луком-полукольцами. Присыпаю перцем. Лук, в свою очередь, дает тоже сочность.
Насчет лука, его можно обжарить перед тем, как в сковороду добавить фарш (фарш кладем к зажарке) или добавить перед тем, как накрываем крышкой сырой лук (он пропарится, протомится и смягчится, смешается с фаршем и запаха лука не будет).
Во-вторых, чтобы не были сухими макароны, регулируем количество масла/жира. У меня фарш обжаривается на постном масле, можно добавить немного жира или выжарок. Кто любит сливочное масло, можно обжаривать пополам с ним. Самое главное, чтобы масла не было ни в избытке, иначе макароны получатся "жирными", а также в недостатке, иначе будут суховатые макароны.
Для того, чтобы регулировать, надо обжаривать фарш на оптимальном количестве масла - чтобы не оставался излишек, а весь "впитался" в фарш, чтобы не было слишком много масла.
Сваренные заранее макароны добавляем к фаршу, когда он готов или почти готов. Там уже можно добавить специи, зелень, соусы и т. д. Кому нравится, можно ввести томатную пасту.
Как вариант, можно сделать макароны по-флотски с овощами (помидорами, болгарским перцем и т. д.). Овощи тоже дадут свою сочность и привкус.
Вообще, хорошей альтернативой макарон по-флотски будут ракушки или каннелони, начиненные фаршем, сделанные в духовке (а также запеканка из макарон с фаршем).
Во время приготовления в духовке вкус у блюда немного другой, можно поэкспериментировать<wbr />, может быть такое блюдо получится в меру сочным, не суховатым и не жирным. К тому же, масла всегда идет меньше, чем когда готовят на сковороде, поэтому блюдо может получиться более диетическим.
Сверху блюдо можно присыпать сыром, залить соусом из сметаны/сливок и др.
