Желе, он же студень или гель - это высокомолекулярное вещество, набухшее в растворителе. В кулинарии для приготовления желе используют либо белки (отвар мясных субпродуктов или очищенный желатин), либо полисахариды (пектин, добываемый из плодовоягодных выжимок, или крахмал). Для приготовления холодца, заливных мяса или рыбы используют отвар мясных субпродуктов или очищенный желатин. В кондитерских изделиях пектин предпочтительнее. И те и другие, а также кисели, готовятся но народным рецептам, известным тысячи лет назад.
Первый в истории способ получения товарного пищевого желатина был предложен французским химиком Жаном Дарсе (1725—1801).
Коллаген - это фибриллярный белок, который составляет основу соединительной ткани организма. обеспечивает ее прочность и эластичность. В настоящее время описано в науке 40 видов коллагена..Недостаточный синтез коллагена приводит к нарушению функций связочного аппарата и заболеваниям суставов.Так же старению кожи.Сейчас на рынке много косметических средств содержащих коллаген животного растительного и морского происхождения так же используется коллген в составе лечебных средств для лечения заболеваний опорно- двигательного аппарат
а человека, особенно дегенеративных заболеваний суставов.Это жизненно необходимый элементнт . для здоровья и очень важный
Можно употреблять пищу, богатую коллагеном
Морепродукты (особенно рыбы лососёвых пород).
Мясо (здесь ведущую роль играет мясо индейки – в остальных видах мяса содержится слишком много белков и жиров, что замедляет выработку коллагена);
Желатин – он этом отношении особенно полезен, так как, по сути, коллагеном и является (так что, если у Вас проблемы с кожей, хрящами, суставами, волосами – холодец и мармеладки Вам в помощь).
Только своей ценой и отличается желатин от аптечного коллагена, причем - в сторону значительного уменьшения, так что можете обходиться более дешевым продуктом, да к тому же и более полезным, без всяких химических добавок.
Коллаген - это белок, из которого состоят многие органы тела человека и животных: кости, кожа, и соединительные ткани. Растения и бактерии не содержат коллагена. Молекулы этого белка длинные, их длина примерно в 100 раз больше толщины, это обеспечивает гибкость состоящих из него тканей.
