Грузди горчат, ибо в их составе есть такое вещество, иногда его называют млечный сок, иногда просто горечь - вот и нужно от него избавиться.
Если вы будете грузди солить холодным способом, то нужно вымачивать их в воде не менее 3-х суток, меняя воду как можно чаще.
Способ этот позволит сохранить белый цвет гриба и его характерный аромат, но много времени займет, и далее ждать пока просолятся грибы тоже нужно 40 дней, да и опасность ботулизма все же сохраняется.
Поэтому многие и применяют горячий способ, когда грузди прямо с корзины, вместе с землей и листиками кидают в кипяток на 5 минут. Затем в холодную воду. От такой бани хрупкие грузди становятся как бы резиновыми и не так ломаются, теперь их можно спокойно промыть старой зубной щеткой и опять на 10 минут в кипяток.
И опять в холодную воду и промыть. Так вы вымоете горечь.
Теперь можно и рассол готовить с солью, сахаром и перцем, рассол должен быть вкусным именно на ваш вкус, а затем добавить немного ещё соли - её грибы и заберут.
Вот теперь варите в рассоле грибы 20 минут, перекладываете в банки с нарезанным чесноком, заливаете сверху несколькими ложками постного масла и даете остыть. Как остынут - в холодильник, кушать можно уже на следующий день.
Но цвет белым уже не будет, да и хруст не тот.
