Так как груздь - это гриб, в котором есть белое горькое молочко, то его надо обязательно вымачивать. Для этого необходимо после промывки груздей, залить их холодной водой и вымачивать 1-2 суток. Главное в вымачивании - это чаще менять воду, они тогда быстрее вымочаться. Я обычно меняю воду по 4-5 раз за сутки, и периодически помешиваю грузди, ворошу одним словом.
Чтобы убрать горечь из груздей, надо эти грибы предварительно почистить. Если почистить шляпки от лесного мусора не удается, то хотя бы хорошенько промыть в нескольких водах.
Советуют для удаления горечи грузди замачивать в холодной воде в эмалированной кастрюле сроком на 5 дней. И при этом каждый день менять воду не менее трёх раз.
Так убирают горечь, если грузди будут солить и употреблять в пищу без отварки.
Если грузди планируют отваривать, то срок вымачивания, чтобы убрать горечь, уменьшают до 3 дней, но при варке обязательно снимают пену.
МАРИНОВАННЫЕ ГРУЗДИ
Маринованные грузди можно начинать кушать после 40 дней от их приготовления. Можно конечно и раньше начать, но не будет такой насыщенный вкус, как должен быть.
Кстати и соленные грузди тоже считаются просоленными именно на сороковой день. Так что стоит запастись терпением и ждать момента когда ваши грибочки будут готовы. Останется отварить картошечку, достать запотевшую водочку и отужинать с родными и близкими. 40 дней - это не срок, можно и подождать.
Грузди люблю и собирать и есть. Почувствовать его под листьями и мхом, угадать и найти, очень радостно и азартно. Муж говорит что у меня нюх на грузди. Но ведь одни грузди не собираешь. И нужно знать с какими грибами стоит и не стоит солить груздочки.
Разным грибам требуется разное время для вымачивания и просолки. Грузжи вымачивают сутки. Дольше всех нужно вымачивать белянки и валуи (бычки) и черные грузди до 3х суток. Так что принесенные в один день грузди и черные грузди вместе не засолишь. Когда вымокнут грузди, черные грузди будут еще горькими.
Грузди нельзя солить с белыми грибами, так как из-за большой плотности белые грибы не просаливаются. Их маринуют.
Я солю грузди с рыжиками. Мне нравится.
Грибник со стажем сразу и без проблем отличить эти два гриба. Лично для меня это совсем не проблема.
Существуют белые и розовые волнушки, путают с груздем чаще всего белые волнушки, особенно, когда они становятся побольше.
Перечислим отличия:
1) шляпки волнушек всегда чистые, а шляпки груздя грязные;
2) шляпки волнушек никогда не бывают больше 15 см в диаметре, а вот груздь может быть и до 20 см в диаметре;
3) сок волнушек не имеет запаха, а вот груздь при надломе имеет запах;
4) сок волнушек не меняет цвет, а сок груздей становится немного желтоватый;
5) у молодой волнушки шляпка имеет пушок, а вот чем больше волнушка, тем меньше эта опушонность.
