Белые грузди можно солить двумя способами: горячим и холодным. При горячем методе грузди отваривают 20 минут, а для холодного соления тщательно перебранные и очищенные грузди вымачивают три - четыре дня, периодически меняя воду.
Горячий способ засола проще и грузди готовы к подаче к столу гораздо быстрее,уже через месяц. Но грибы, которые будут заготовлены по всем правилам холодным способом,пересыпанные солью и специями, со временем выделят особый, только им свойственный сок, который превратится в тягучую слизь, обладающую лечебными свойствами.
Стоит затратить время и труд, чтобы получить вкуснейшие беленькие солёные грузди, которые не варят перед засолом.
Я промываю под струёй прохладной воды,используя зубную щетку и нож. Так как гриб черный,то всю грязь сразу удалить невозможно,поэтому я замачиваю их в холодной воде на 3 суток,периодически воду меняя. На второй день они немного посветлеют и приобретут фиолетовый оттенок, неочищенные места можно будет заметить и домыть грибы.А проверить ушла ли горечь можно надрезав гриб и попробовав его на язык. Горечи нет- можно готовить.
Что значит чистить? Кожуру с шляпки снимать? Снимать не надо. Нужно вымыть и счистить грязь.
Дальше либо отваривать, либо вымочить примерно сутки в подсоленной воде для засолки. Вымачивают чтобы убрать горечь и специфический привкус.
Честно говоря, никогда не замечала, чтобы маслята отличались хоть немного горьким вкусом, хотя никогда не снимаю с них пленку. Знаю, что многие это делают и меня так в свое время учила делать бабушка, но попробовав раз я зареклась от этой долгой и нудной операции. Единственное неудобство пленки - это слизь которой она бывает покрыта. Такая слизь неприятна и остается при варке. Но удалить ее все-таки можно, если отварные маслята тщательно промыть под струей воды. После этого с ними можно делать все что угодно - хоть солить, хоть отправлять в суп или жарить с картошкой. Возможно, горечь маслятам может добавить перечный гриб, который часто путают с масленком. Гриб этот не ядовит, а горечь исчезает после варки, но кто знает, привкус может и остаться. Вот он, перечный гриб:
А вот настоящие маслята:
Другого варианта, как пробовать предложить не могу)
В зависимости от рецепта, от того, что вы с ними делаете горечь уходит с разной скоростью. В белых груздях ее меньше, в черных больше.
Если замочили на засолку, то в белых через сутки не должно быть горечи, а в черных- через двое суток.
Если решили отварить перед тем, как поджарить. То горячая вода уберет горечь.
В любом случае, нужно пробовать.
