Выбираем 6-7 крупных ножек. Снимаем аккуратно кожицу, а косточку подрубаем.
Мясо пропускаем через мясорубку. Смешиваем с 2 размягченными ломтиками хлеба.
Поджариваем 1-2 измельченного репчатого лука.
Добавляем фарш и 100 г мелко нарезанной куриной печени.
Солим, перчим, кладем щепотку мускатного ореха.
Каждую шкурку наполняем фаршем, закрепляем и смазываем сметаной.
Запекаем в духовке.
Теоретически рассуждая, выгоднее покупать целую курицу, потому что покупатель избавляет продавца от большого веса и объёма товара.
В пересчёте на килограмм целая курица выглядит дешевле, но всегда стоит помнить, что дешевизна эта часто сомнительная. Вы покупаете не только больше мяса, но и костей, составляющих серьёзную долю в общем весе. У курицы может жир, который лично Вам совсем не нужен, и хотя тот же объём жира весит меньше мускул (мяса), но Вы получаете и оплачиваете не то, что просили. На запчастях гораздо сложнее оставить ненужное, оно слишком бросается в глаза и заставляет покупателя выяснять, а как обстоят дела у конкурентов... плохо для бизнеса, словом.
Покупая курицу целиком, Вы берёте и оплачиваете и любимые участки, и не очень, а потом должны всё как-то утилизовать, иначе зачем вообще брать её?
Если Вы задумали куриный бульон на большое количество едоков, цыплёнка табака или иное блюдо, требующее целую тушку, то здесь без вариантов, но в остальных случаях лучше не поддаваться на мнимую выгоду и покупать именно то, что Вы хотите съесть.
Куриные бедра, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 4–5 столовых ложек тертых сухарей, 1/ 2стакана растительного масла, 40 г сливочного масла, соль,перец.
Способ приготовления
Куриные бедра или другие части курицы хорошо промываем, немного подсушите посолите, натрите чесноком перцем( можно сбрызнуть соком лимона) и оставьте на 15–30 мин.
Подготовленное мясо обваляйте в муке, смочите в яйце и обваляйте в тертых сухарях.
Выложите отбивные в сильно разогретое масло и жарьте до цвета с одной, а потом с другой стороны около 15 минут.
Затем сбрызните мясо 2–3 ст. ложками воды, добавьте сливочное масло, закройте крышкой и продолжайте жарить на слабом огне 5–8 минут, чтобы отбивные стали мягкими.
Снимите крышку и еще немного подержите мясо на огне, чтобы полностью выпарилась вода. ( можно запеч в духовке)
Наверно нет блюд быстрее, чем из курицы. Она идет практически с любыми соусами и приправами, так же к ней подойдет любой гарнир. А куриные бедра удобны и тем, что не нужно разделывать порционно курицу. Итак:
- Бёдра гриль. На 2 пачки охлажденных бедер. Бедра обсушиваем полотенцем, надрезаем острым ножом. Это можно и не делать, но так соус лучше проникает в мясо, оно нежнее и сочнее. 2 ст.л. меда развести 2/3 стакана теплой воды, добаваить три столовые ложки томатной пасты хорошего качества, 2 чайные ложки зерновой горчицы, несколько капель соуса табаско или рубленный перчик чили, 4-6 зубчиков чеснока через крупный пресс, 1-2 ложки масла растительного или оливкового. Это базовый рецепт, далее можно еще добавить специй по вкусу. В маринад закладываем бедра, перемешиваем, что б их покрыл соус. Выкладываем на решетку или противень, ставим под гриль примерно минут на сорок.
- Бедра с зеленью. Здесь без точных пропорций, делаю на глаз. Бедра обсушиваю, посыпаю солью и перцем. Под кожицу закладываю небольшие кусочки сыра. Выкладываю в форму в один ряд. Выдавливаю 1-2 зубка чеснока (больше не нужно) и размазываю лождкой, затем все засыпаю рубленной зеленью (укроп. петрушка) и смазываю сверху 2 столовыми ложками майонеза. Запекаю в духовке до мягкости.
3.Бедра куриные, тушеные с яблоками. Бедра обжариваем в масле до легкой корочки, добавляем кружочки моркови и дольки яблок (без кожи и семян), сорта мягкого и рассыпчатого. Тушим около часа, пока яблоки не пюрируются. Специй не нужно, аромат и так прекрасный.
- Чах из бедер. На сливочном масле обжариваем пару луковиц, резанных кубиками, добавляем пачку охлажденных бедер. закрываем крышку, жарим пол часа. Затем добавляем 1 морковь тертую, 1 болгарский перец соломкой, тушим минут 15, добавляем 2-3 помидора протертых на терке или рубленных без шкурки, если помидоры сочные и жидкости достаточно, то тушим дальше, если суховато, добавляем 1 стакан воды. Тушим до мягкости, сыпем рубленный укроп, петрушку, кинзу, чеснок, специи - уцхо-сунели, черный перец и соль. Накрываем, даем постоять минут десять.
- Ноги в банке. Рецепт ленивый и уневерсальный. В банку полтора литра слоями складываем ноги, лук, морковь, специи, зелень. Можно отважится на добавки - ягоды, чернослив, грибы, тыкву и т.д. Дробавляем пару ложек масла и соевого соуса, накрываем фольгой и ставим в !!! холодную !!! духовку. Включаем нагрев, готовим около 1-1,5 часов. Вкусно как в теплом так и в холодном виде.
- Горшки из бедер с гречкой. Укладываем бедра в горшки, сыпем туда овощи что есть в доме - морковь, лук, томаты, болгарский перец, можно баклажны или спаржевую фасоль и т.д. Добавляем специи и соль. Засыпаем все сухой гречкой, заливаем кипятком, ставим в духовку, печем до готовности курицы.
Куриное мясо не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому его можно готовить с разными приправами и ингредиентами: грибами, чесноком, беконом, пряными травами. Мясо хорошо впитывает вкус и ароматы. Чтобы куриное бедро приобрело вкус и запах бекона, его надо обернуть тонкими пластиками бекона. Можно зажарить в духовке, можно положить в рукав или фольгу и запечь. Кусочки бекона можно укрепить зубочистками или нитками на курином бедре.