<h2>Белый гриб - Боровик - Коровка</h2>
Я отвариваю белые грибы только в том случае, когда еще хочу приготовить первое блюдо грибной супчик. А вообще белые грибы не стоит отваривать. Белый гриб - благородный гриб, и его вообще лучше подсушить в духовке перед приготовлением, он становится более ароматным.
Я делаю так, очищая грибы от лишнего мусора, не мою даже, не рекомендуется!! Потом режу как мне нравится, потом кладу в разогретую, но выключенную духовку на 15 минут, затем на сковородку в сливочное масло и немножко молока. Протушую до испарения жидкости и вот тогда начинается жарка на большом огне и с луком. Когда лук готов, я добавляю сметану и жарю до полного приготовления, когда соус в грибах становится желтым и прозрачным.
Ну а если кто то и отваривает белые грибы, то думаю 15 минут вполне достаточно.
с ведром белых грибов (червивых, не то чтобы очень, но все же следует сделать следующее и как можно скорее, как говорится .
- Изучить за предмет червивости
- изучить на предмет загрязненности
- обобрать от грязи - обрезать / отскребсти от хвои чернущки и прочей гадости, но не мыть
- Поставить на нормальную температуру духовку 60-80 градусов цельсия.
- порезать на мелкие кусочки грибы - особенно ножки формой монеток и тоненько шляпки.
- постараться отрезать ножки вместе с червяками
- посушить грибы в духовке - если они посушатся быстрее, чем червяки их съедят - то Вам повезло!
- если сожрут скорее черви, то повезло им, но не Вам
- если сужить на газетке - то сожрут точно они
Успехов Вам !
На Руси всегда было много грибов и они составляли важную составляющую в питании. Их варили, жарили, сушили, и в основном солили. Предпочтение отдавали белым грибам ( их называли " губами ),
груздям
и рыжикам.
Это происходило оттого, что эти грибы практически не имели " двойников ", которые были бы ядовитыми. Так практически и не было отравлений грибами. Некоторые собирали так называемые " чёрные грибы " - подберёзовики ( обабки ).
Что касается лисичек и различных сыроежек, то их не собирали принципиально, так как считали их вообще несъедобными.
Однако со временем количество грибов уменьшалось и в 18 веке стали собирать и лисички, маслята, погруздки, волнушки, зеленушки, опята. В 19 веке стало модным собирать трюфели на иностранный манер, но они поступали на стол лишь императору.
Лишь в начале 20 века, из за голода стали собирать вешенки, сыроежки, дождевики, рядовки, свинушки, шампиньоны, чешуйчатки и именно в это время участились случаи отравления грибами.
Как утверждают грибники со стажем, что действительно там где растут мухоморы можно найти и белый гриб. И вот реальное подтверждение на фото.
Да и мне еще в детстве попадались белые грибы именно там где было полно мухоморов. Но сейчас в тех местах и мухоморов нет. А то что среди мухоморов порой нет белых грибов еще не факт, что их там не было, просто они вас не дождались.
Да, бывает. Такой гриб называют ещё желчным. Его отличие от белого - темнеющая и розовеющая на воздухе мякоть на срезе. Для надёжности можно попробовать на вкус (не увлекаясь, конечно!): гриб очень горький.
