Бывает ли белый гриб ложным и ядовитым?
2 ответа:
Читайте также
Только крайне опытные грибники могут позволить себе собирать Паутинник триумфальный. Интересно, что в других странах (исключая Россию и страны бывшего СССР) этот гриб категорично признают ядовитым, в первую очередь из-за серьезности последствий: симптомы отравления дают о себе знать не сразу, а спустя несколько дней, иногда - неделю, когда принимать какие-то меры уже поздно. На многих русскоязычных грибных форумах знатоки признают, что три-четыре вида Паутинника, включая триумфальный, являются съедобными грибами, но из-за того, что существует опасность спутать их с ядовитыми собратьями, собирать не советуют.
__
Теперь, что касается способов приготовления. Паутинник, как практически все грибы следует отваривать как минимум дважды (по 15-20 мин), обязательно сливая бульон и промывая грибы проточной водой. Вот как объясняют необходимость обязательного отваривания грибов в уважаемом издании "АиФ" (ссылка):
__
Паутинник триумфальный можно не только жарить и замораживать, но и консервировать (например, в собственном соку, вот здесь удачный рецепт для рыжиков, его можно взять за основу), а также мариновать и солить.
Очень люблю маринованные грибы именно с корицей.Она придает грибам особую пикантность.
Рецепт прост. Берем белые грибы небольшого размера. Тщательно их промываем,очищаем и режем пополам,а если совсем маленькие,то и целиком можно оставить.
Нарезанные грибы складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Когда вода закипит,даем повариться 2-3 мин и эту воду сливаем. С ней из грибов уйдут все вредные вещества,которые могли быть в грибах.Да и первая вода мутная и некрасивая.
Снова заливаем грибы водой и кипятим в течении 20-30 мин,пока они не осядут на дно кастрюли. затем сливаем с грибов получившийся навар.Из него мы будем готовить маринад.
На 1 л добавляем 1 ст.л соли(можно чуть меньше,это на Ваш вкус), 1 ст.л сахара,3-5 перчинок горошком,2-3 листика лаврового листа.Кипятим 2-3 мин.В конце добавляем корицу по вкусу,чеснок и 1 ст.л уксусной кислоты 70%.
В маринад кидаем вареные грибы,даем им прокипеть. Маринованные грибы готовы!
Остается их разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.
Вот такой немудреный рецепт. Приятного аппетита!)
