Я рекомендую использовать несколько сортов сыра, вместо одного. В приготовлении сырного фондю, сочетание вкусов сыра играет главную роль. Желательно купить твердый сорт сыра, например, Эмменталь или Грюйер. Его можно взять больше, так как этот сорт сыра прекрасно подходит для основы, делает ее более вязкой. К ним добавить можно практически любые сыры, например, Фонтина, Бофорт, Таледжио или Камамбер. Для более пикантного вкуса можно добавить к фондю чеснок, перец, белое сухое вино, и даже немного томатов. Главное, проявить фантазию.
Для приготовления классического фондю нам нужно : сыр грюйер ( его можно заменить моцарелла, бофорт, костромской, охотничий сыр с перцем, эдам, чеддер ) - 300 грамм, сыр эмменталь- 250 грамм, чеснок - 3 зубчика, кукурузная мука ( можно взять крупу и измельчить её в кофемолке или мельнице. ) - 4 ч. ложки, белое сухое вино - 300 мл. ,вишнёвая водка - 30 мл., чёрный молотый перец, мускатный орех.
В чашу для фондю наливаем вино, слегка подогреваем, но не доводим до кипения.
В отдельной кастрюле смешиваем кукурузную муку с водкой и добавляем к подогретому вину 2/3 этой смеси. Разогретую смесь нужно постоянно перемешивать деревянной ложкой. Затем добавляем измельчённый сыр и тщательно всё перемешиваем. После этого добавим оставшуюся часть кукурузной муки с водкой, перемешаем и мешаем до тех пор, пока масса не загустеет. Варить фондю нужно на слабом огне, чтобы сыр не подгорел.
Фондю подаём в специальной фондюшнице, в ней поддерживается температура. Для обмакивания используют хлеб или печенье.
Для приготовления фондю лучше взять качественный и без каких-либо добавок шоколад, в составе которого какао-веществ должно быть не меньше 72 %. Сначала нужно шоколад растопить, а затем немного разбавить его сливками, чтобы он потом не пригорал.
Растопить очень просто. Если у вас есть фондюшница, то туда наломайте шоколад, добавьте чуть-чуть молочка и ставьте на свечку-таблетку. Правда я, когда очень торопилась, ставила не на свечу, а на сухое горючее (продается в магазинах для охотников и рыболовов), а потом для поддержки температуры уже на свечку. Если посуды нет, то тоже можно найти выход - в любой кострюльке на любой плите на очень маленьком огонечке. Есть очень много рецептов шоколада с разными добавлениями - корица, перец, ваниль и др. Самое главное при любом рецепте - не забывать постоянно помешивать, а то быстро пригорит даже на маленьком огне. В микроволновке тоже можно растопить, но потом надо как-то в теплом и жидком виде оставлять длительное время, пока макаете в шоколад разные вкусности (виноград, мандаринки, кукурузные палочки, банан...), или же просто выпить жидкий шоколад, но это уже не фондю. Приятного аппетита и удачи!
Для приготовления шоколадного фондю нужна фондюшница, ну или какая-нибудь посудина металлическая на ножках, что бы под неё можно было поставить какую-нибудь горелку для подогрева шоколада..Дальше всё очень просто. Расплавливаете шоколад, можно добавить в него для аромата ликёр и окунаете в расплавленную смесь что вашей душе угодно:сухофрукты, свежие фрукты,орехи и т.д.
