Для приготовления фондю лучше взять качественный и без каких-либо добавок шоколад, в составе которого какао-веществ должно быть не меньше 72 %. Сначала нужно шоколад растопить, а затем немного разбавить его сливками, чтобы он потом не пригорал.
Моя маленькая племянница недавно "учила" меня готовить такой десерт, только она еще добавляла маленькие круглые зефирки - маршмеллоу. Готовится десерт следующим образом: берем любые печеньки, шоколад или шоколадные конфеты и зефир. Шоколад растапливаем в микроволновке и намазываем его на печенье (чем больше, тем вкуснее). Зефирки нанизываем на вилочку или бамбуковую шпажку и слегка поджариваем на открытом огне на газплите. Ложим готовые зефирки на шоколад, который уже намазали на печенье и придавливаем второй печенькой. Получается очень вкусный "бутерброд".
Особо отчаянные сладкоежки могут эти "бутерброды" обмакнуть в растопленный белый и черный шоколад, будет еще слаще.
Яблоки в шоколаде за 10 минут.Вам понадобится сладкие яблоки 10 штук,деревянные палочки 10 штук,жаренный арахис 70гр,шоколадное драже 70 гр,шоколад 60 гр.вставляем деревянную палочку в сердцевину яблока со стороны черешка.Ложем шоколад в железную миску ставим на кастрюлю с едва кипящей водой.Часто мешаем пока не растает.Снимаем с огня.Окунаем яблоки в шоколад поворачивая на палочке.Обваливаем в драже и орехах,ложем на лист пергамента и так со всеми яблоками.
125 г горького шоколада, тертого или мелко порезанного
Сабайон:
4 яичных желтка
25 г мелкого сахара
100 мл жирных сливок
Чтобы сделать шоколадную основу, нагреть молоко и сливки почти до кипения. Положить в миску порезанный шоколад, полить горячим молоком со сливками и помешивать до однородной массы. Отставить и дать остыть.
Тем временем взбить желтки с сахаром до густоты и бледного цвета - это занимает 15 минут с помощью электрического миксера. Добавить сливки ко взбитой смеси и взбивать еще пять минут. Получиться пенная густая смесь, но не твердая.
Добавить шоколадную смесь во взбитую смесь с яйцом и сливками, перемешать. Подавать сразу же или поставить в холодильник. Подавать в маленьких тарелках с шариком ванильного мороженого и малиной.
Вот как раз чисто горький черный шоколад сделать можно без технических проблем. Размалываете пожаренные какао бобы и прессуете из них шоколад. А когда они только с противня, то их и так грызть можно.
Но в реальности горько. Так что добавляют немного сахара, жира варят все это очень долго. На практике с этим никто не связывается и сам шоколад закупают готовым полуфабрикатом (плитки или "пуговицы"). Есть и 80% и больше. Только расплавить и облить/залить что надо.
Строго говоря, мороженое покрывают не шоколадом, а шоколадной глазурью.
Еще один нюанс: не покрывают, а окунают в глазурь.
Порция мороженого, допустим цилиндрик, нанизывается на специальный держатель.
Держатели движутся по конвейеру и на пути встречают специальную емкость с теплой глазурью.
Мгновенное погружение и тут же вынимается. Доля секунды, но этого хватает, чтобы глазурь теплая прилипла тонким слоем на палочку хорошо охлажденного мороженого и тут же застыла тонким слоем.
После этой процедуры мороженое так же по конвейеру движется на упаковку сначала в фантик, затем в картонный ящик. Машина-рефрижиратор отвезет картонные ящики в магазин и все. Можете приходить и покупать сливочный пломбир в шоколадной глазури.
