Совершенно согласна с теми авторами, которые считают, что не стоит отваривать грибы подосиновики (их еще называют красноголовики за красную с различными оттенками окраску шляпок) перед жаркой.
**
Во-первых, подосиновик - гриб благородный, такой же, как белый.
Во-вторых, этот гриб имеет плотную консистенцию, не расползается (как маслята, например) и прекрасно доходит до готовности прямо на сковородке.
В-третьих, при варке в бульон уходят ценные экстрактивные вещества, насыщая бульон, но обедняя грибы.
Поэтому достаточно просто хорошо промыть подосиновики, порезать на нужного размера кусочки и выкладывать на сковородку с маслом. Далее по вкусу добавить репчатый и зеленый лук, укроп, сметану. И картошечка не помешает).
**
Но если психологически человек не готов употреблять подосиновики без варки, то, конечно, сварить их в подсоленой воде минут десять от момента закипания не возбраняется.