Скажу вам честно, как на духу и исходя из опыта поколений: в борщ ( в обычный, но настоящий борщ) никакой другой кислоты, кроме томатной не нужно.
Томатный сок, помидоры - это уже кислота. Томатная паста - та же кислота.
Вопрос: если есть томат, то зачем лимон, уксус или лимонная кислота?
И еще. В настоящий, правильно... да чего там - просто в нормально сваренный борщ, с хорошей свеклой, никакого сахара не надо! Он нужен только в случае, если вы переборщили с томатом, то есть перекислили его. Или он получился у вас безвкусным, водянистым.
А в настоящий и правильный борщ сахар,считается,ни к чему.Он нужен как "исправляющее средство" для не слишком... опытных хозяек
Назвать борщ национальным русским блюдом нельзя, так же как и нельзя точно определить место и время его происхождения. В истории древних славянских племён нет упоминаний о борще, хотя уже во времена Киевской Руси это блюдо было довольно распространено. И с течением времён просто расходилось по сторонам, местностям и странам. Где, в одних приобретало статус национального или даже основного первого блюда, а в других просто являлось одним из обыкновенных блюд. Согласно исследованиям учёных своё название борщ получил от растения борщевик, съедобную листву которого использовали для приготовления похлёбки. И уже значительно позже, в есто этого растения в борщ начали добавлять другие растительные ингредиенты,- свёклу, морковь, капусту, томаты и т.д.. Подобные блюда также есть и в национальных кухнях других народов. К примеру это Польша, Латвия и Литва, Молдавия и Румыния. И названия даже схожи. А у многих других, соседних со славянскими, народов борщ присутствует не как национальное блюдо, но тем не менее известен ещё с давних времён.
Супы полезны в небольшом количестве перед основными блюдами. Основным блюдом они стали у нас от бедности. Вообще, супы служат для повышения аппетита, стимулируют выделение желудочного сока. Поэтому и должно супа быть немного и вначале.
Если говорить о супах, которые называют в некоторых местностях борщами, то кроме обычного борща "красного", я знаю борщ "зеленый" со щавелем и борщ с квашеной капустой. Хотя ни первый, ни второй собственно к борщам отнести нельзя. А вот в классический борщ из свеклы с капустой добавляют совершенно разные, необычные ингредиенты. Есть борщ с галушками, сосисками, грибами, черносливом, баклажанами, яблоками, кольраби, ветчиной, щавелем (т.е. в борщ со свеклой и капустой добавляют еще и щавель). Есть борщ с цветной капустой, но здесь белокочанную просто заменяют цветной.
Борщ изобретение украинской кухни, я бы сказала что эта вкуснотища просто таки кулинарное достояние Украины и украинцев)), но готовят его не только в Украине, практически везде, при этом изменения вносят в состав ингредиентов и в технологию приготовления. Но хуже от этого борщ не становится, просто приобретает некий особый, свой вкус.
Надо сказать, что и в Украине рецепт борща отличается от области к области. И борщам присваивают названия такие: по-львовски, полтавский, по-миргородски и т.д.
что в старину называли борщивиком
вначале борщом называли похлебку из борщевика (это растение с острыми листьями) вы наверно и не догадывались от чего пошло название нашего всеми любимого борща, который теперь вариться из свеклы и капусты
