Что означает в ресторане термин "амисбуш" (фр. «amuse-bouche»)?
Довольно часто в ресторане подают "амисбуш".
Что это может быть за блюдо?
Для чего его подают гостям?
Во всех ли ресторанах "амисбуш" подают одинаковый?
Поясните свой ответ.
2 ответа:
Амюзбуш (фр. Amuse-Bouche), называемое также "амюзгёль" (фр. Amuse Gueule) - это не что иное, как очень небольшие виды закусок, подаваемые во многих ресторанах Европы (вероятно, есть и в России) после того, как посетители сделали заказ и ожидают его. Эти крошечные порции закусочек даже в одном ресторане могут быть разными в зависимости и от специализации заведения, и от сезона. В качестве таких закусочек может быть подан супчик, салат, конечно, в небольших тарелочках или порционных стаканчиках, а иногда (особенно во Франции - просто свежайший багет с отличным сливочным маслом.
В Германии они называются "привет от шеф-повара, или привет из кухни"/нем. Gruß aus der Küche/.
Я давно взяла на вооружение эту идею и каждый праздничный ужин или обед начинаю с такой закуски, три из них - на снимках.
Пармская ветчина с дыней и соусом из творожного сыра
Как правило амисбуш шеф-повар придумывает, сочиняет сам.
И подается он, как комплимент от шеф-повара перед подачей заказанных клиентом основных блюд.
Каждый день амисбуш в ресторане может быть новым.
Во всех ресторанах, учитывая то, что везде шеф-повара разные и специфика ресторанов разная, амисбуш готовится и подается разный.
Читайте также
Пугающе здесь звучит само слово мухомор, не более того. Обычному обывателю сразу приходит на ум и «пред очи» всем знакомый красный мухомор Amanita muscaria.
На самом деле семейство Аманитовых(мухоморов<wbr />) включает множество видов грибов. Среди которых есть ценные в пищевом плане представители. Например, Кесарев мухомор Amanita caesarea, известный также под названиями: Цезарский гриб, мухомор Цезаря, царский гриб, яичный гриб. Одни названия что значат!
Это съедобный гриб первой категории. Одна из визитных карточек Италии, наряду с пастой и пиццей. Там часто готовят салаты с этим грибом в свежем виде. Так что рестораны с итальянской кухней вполне могут это практиковать.
В России этот гриб очень редко встречается на Кавказе. На Дальнем Востоке обитает его азиатский собрат Дальневосточный стройный Цезарь.
В России часто знающие грибники собирают Мухомор серо-розовый Amanita rubescens, мухомор жемчужный, который также абсолютно съедобен и употребляется даже в свежем виде. Тоже вполне может быть где-то подают и в ресторанах.
Сам я блюд из Аманитовых, читайте мухоморов, не кушал, но попробовал бы с удовольствием.