Question

Из каких соображений устанавливается цена на блюда в ресторане?

Заказываешь картошку под сыром, цена за 200г 100 рублей, а в другом ресторане, все 300, это же как 10кг картошки! Наглеют?

Answer 1

В России цена устанавливается от балды, а не из соображений. Нет, конечно, базовая составляющая присутствует: нереально дорогая аренда помещений, поборы различных проверяющих инстанций, налоги, зарплата, потери, очень высокие закупочные цены на продукты, дорогой ремонт помещения, очень дорогое оборудование и мебель - в России всё "слишком" и "пере-". А уже после этого ставим цены от балды и живем на трех богатых калеках в день, потому что от оборота никто зарабатывать в наше время не хочет. Заработок от высоких цен.

Answer 2

Здесь много составляющих: это и издержки, в том числе, за аренду - какой район города, престижный или нет. И желание получить большую прибыль. Могут продукты закупать в экологически чистых районах по дорогой цене. И сразу "накручивать" проценты на продажу. И в калькуляции блюда картошка, купленная за 30 рублей кг, будет уже стоит на 100% (столовая) больше или на 500% и выше в ресторане. Так же и сыр. Получается, что если ресторан в центре Москвы, то цена заоблачная, а если на окраине - другая, ниже, т.к. плата за аренду кв.м. существенно разнится.

Answer 3

Когда идешь в ресторан, то чаще всего идешь туда не за едой, а за сервисом.. Услуги бывают разными.. а еда есть и в магазине, впрочем и магазины тоже разными бывают.

Answer 4

При назначении цены в ресторане всегда балансируют: стараются назначить максимальную цену, но чтоб количество посетителей оставалось оптимальным. С оборота никто работать не хочет, а хотят, чтоб ни шатко, ни валко, а прибыль была чем больше, тем лучше.

Дешевле, если ресторан не на бойком месте. Но, главное, чтоб не отравили!

Answer 5

Соображения простые. Во-первых, это себестоимость продукта. Она составляется из стоимости сырья - той самой картошки, того, что к ней понамешано (всякие сыры, соль, специи, сливки, майонез или с чем там она еще готовится), затем, стоимости производства продукта - тут уже и трудозатраты персонала (рабочие часы), и электроэнергия, и вода, и аренда помещения, и все прочие переменные и постоянные издержки. Вот и получается, что (к примеру) производство 100 кг картошки под сыром (к примеру), выходит в 5000 рублей - значит 50 рублей за кг, и, соответственно 5 рублей за 100 грамм. Далее. Владельцам ресторана надо еще и покрывать дополнительные расходы - освещение зала ресторана, труд уборщиц, охраны, печать детского меню, зарплаты официантов - итого стоимость 100 грамм вырастает рублей до 20. Далее. В минус работать никто не будет - в цену надо заложть: прибыль с продажи непосредственно этого блюда, еще и часть на покрытие "специальных предложений" по другим блюдам (разые скидки и акции, типа "третье пиво бесплатно").

И еще такой момент - если речь о фаст-фуде или подобном заведении, где еда либо готовиться массово - большими партиями - тогда цена будет ниже. В ресторане же, где блюда готовятся только индивидуально - попорционно - цена выше, поскольку тут уже каждая порция готовится отдельно и требует отдельных затрат электричества и воды, плюс труд шеф-повара в ресторане оплачивается выше, нежели труд работника фаст-фуда. - вот вам и разница в ценах.

Answer 6

Здесь видимо дело не только в стоимости продутов и стоимости конечного блюда из них! Во многих ресторанах в стоимость блюд входят ещё такие вещи как: интерьер заведения, радующий глаз посетителя, профессионализм повара и качество обслуживания персоналом заведения! При таком раскладе стоимость 200 грамовой порции кортофеля может доходить и до 500 рублёв, так же как и чашечка кофэ!) Ну а коли в карманах не сильно шуршит значит нужно выбирать заведение попроще!)