Лимонную кислоту вполне можно заменить в варенье соком лимона, но здесь всегда нужно помнить, что лимонная кислота сейчас в основе является синтетическим продуктом без специфического лимонного сока и запаха, а вот натуральный сок лимона как раз имеет и вкус и запах, следовательно, если кому-то не нравиться дополнительный лимонный вкус варенья, то лучше воспользоваться лимонной кислотой.
Если все-таки предпочтение отдается именно натуральному лимонному соку, то нужно помнить, что в одном среднем лимоне содержится примерно 4 грамма лимонной кислоты. Поэтому вместо 5 грамм лимонной кислоты вполне хватит и одного крупного лимона, ну или один лимон с четвертью.
Лимонный сок из лимонной кислоты вряд ли получится. Но в качестве заменителя в блюдах вполне подойдет. Я частенько использую лимонную кислоту для некоторых салатов или сбрызгивания яблок и авокадо, когда нет времени бежать за лимоном.
Для этого нужно растворить щепотку лимонной кислоты в небольшом количестве кипяченой воды. Я делаю это на глаз, а потом пробую на вкус и в случае чего добавляю того или другого. Главное, не переборщить с лимонкой - ее нужно совсем чуть-чуть.
С лимоном или лимонной кислотой месяц стоять не будет, максимум неделю. Это не компот, который хранится с лимонной кислотой герметично закрытым. Вы же будете открывать ёмкость, пользоваться этим средством, туда попадёт воздух и бактерии всё равно будут быстро размножаться. Из натуральных консервантов могу посоветовать экстракт косточек грейпфрута, можно купить в аптеке и добавлять по каплям, но цена у него высокая. Или по-дешевле Мараславин для дёсен, его тоже используют как консервант в домашней косметике.
Дело всё в самом яблоке, лимонная кислота же замедляет процесс старения яблока и процесс реакции разных молекул железа которые существуют в самом яблоке с так называемым кислородом.
Процесс окисления предотвращается и поэтому яблоко не станет чёрным как уголь через несколько часов, но в конце концов конечно оно почернеет, ибо это не волшебство и не магия, а всего лишь химия и его цепная реакция. Яблоко же в свою очередь через сутки всё равно почернеет и тем самым покажет нам весь спектр чудес природы, так как это почернение являет собой то что мы называем регенерацией, то есть восстановление клеток.
Ответ очень простой и известен из курса химии средней школы. Существует целый ряд веществ, которые называются кислотно-щелочные индикаторы. Они меняют свой цвет в зависимости от реакции среды. Все мы знаем, например, про лакмусовую бумажку. Аналогично изменяется и окраска чая. Чем более кислая среда (а лимоный сок содержит лимонную кислоту), тем чай светлее. Чем более щелочная - тем темнее. На крепость это влияет мало. А вот недобросовестные проводники этим пользуются. Ведь если наоборот добавить в чай немного соды и сознать чуть щелочную среду, то чай станет чёрным (но не более крепким или ароматным) при значительно меньшем количестве заварки.
