Быстреее по времени жарятся кабачки. Сначала на разогретую сковороду нужно положить картофель и жарить его 10 минут, затем выложить к картошке кабачки и жарить до готовности. Можно добавить чеснок в конце приготовления и зелень в готовое блюдо.
В классическом варианте беляшей и чебуреков чеснок отсутствует. С моей точки зрения, когда чеснок добавляется в фарш это очень опасно в том смысле, что чеснок добавляет фаршу весьма своеобразный привкус, который далеко не всем нравится. Правда справедливости ради нужно отметить, что есть немало любителей этого вкуса, так что добавление чеснока возможно в том случае, когда вы точно знаете пристрастие тех, кого вы собираетесь побаловать беляшами или чебуреками, а может и тем и другим.
Чтобы приготовить сосиски с чесноком и паприкой нам понадобиться :говядина 1300г, свинина 1500г, сало свиное 200г, соль мелкая 60г, горчица сухая 2ст.л., перец белый молотый 1/2ч.л., смесь чеснока сушеного с черным перцем 2ст.л.,паприка красная, паприка зелёная 2,5ст.л., сахар 1,2 ст.л., сухое молоко 90г, вода 240мл, черева баранья или свиная.
Сначала мясо нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку с решеткой 2мм 2-3 раза. С солью смешиваем все приправы и затем высыпаем их в фарш, перемешиваем. Затем постепенно добавляем ледяную воду, еще раз перемешиваем до получения однородной липкой консистенции. Еще раз перемалываем фарш с помощью блендера и добавляем сухое молоко. Тщательно вымесить фарш. Набиваем не очень плотно оболочку, избегая попадания туда воздуха, и перекручивая на нужном нам расстоянии. Готовые сосиски выкладываем на противень и выдерживаем около 1 часа на самом низком жаре, повышая постепенно температуру до 70-75°С и выдержать еще 3 часа. В одну из сосисок воткнуть температурный датчик. Температура внутри сосисок должна достигнуть 66-68°С. Готовые сосиски охлаждаем под проточной холодной водой и убираем в холодильник на 7-8 часов для остывания. Готовые сосиски можно убрать в заморозку .
На мой взгляд, овощных продуктов из баклажанов в продаже меньше в силу более длительного процесса обработки и приготовления, по сравнению с продуктами из кабачков. Потому что, перед приготовлением, нарезанные баклажаны надо чуть посолить и оставить примерно на полчаса, затем слить выделившийся сок и промыть их – так уйдёт горечь, и удалить мелкие семечки. А в баклажанах, эти самые семечки гораздо меньше по размеру, чем семечки кобачков, а по количеству их на много больше, чем в кобачках. Так же на тепловую обработку баклажан требуется больше времени, чем на обработку кабачков. Что касается рецептов блюд с использованием баклажанов, то их можно готовить на пару, запекать в духовке, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.
Это спорный вопрос - нужно ли в кабачковую икру добавлять лимонную кислоту. Одни скажут - надо, а другие - не надо. Например, в магазинной кабачковой икре в составе не написано присутствие лимонной кислоты, но ведь на производстве кабачковая икра готовится по немного другим технологиям нежели домашняя кабачковая икра. Я готовила домашнюю кабачковую икру по нескольким рецептам, остановилась на одном. Но во всех моих рецептах присутствовало небольшое количество лимонной кислоты. В данном случае лимонная кислота выступает в качестве консерванта. Поэтому - да, я добавляю лимонную кислоту в кабачковую икру.