Если варить изумрудное (царское) варенье из крыжовника, то на 5 стаканов ягод,очищенных от семян, потребуется семь стаканов сахарного песку.
Есть другой способ варки варенья, обыкновенного: на 1 кг ягод берётся 1,5 кг сахара и 2 стакана воды.
Варенье из листьев смородины? Первый раз слышу! Листья смородины черной используют в настойках и отварах, в чаях.
Чтобы заготовить листья черной смородины, для этого их нужно насушить. Собирают листья и сушат их до ломкости. Сухие листья заваривают, как чай или настаивают на спирте(не сухие листья.
А варенье лучше сварите из ягод!
Варенье - желе. Смысл его в том, что ягоды в процессе приготовления не сморщиваются, а лопаются, образуется желеобразная масса. Таким способом можно готовить любую ягоду, имеющую оболочку (вишню, сливу и др.). В ягоды добавить чуть-чуть воды, довести до кипения, добавить сахар и перемешать. Смородину после этого рекомендую больше не варить. Сохраняется вкус свежей смородины, и полезные свойства тоже. Причем на такое варенье соотношение ягод и сахара следующее: 1:1,4.
Из красной смородины я варенье не варю, только делаю желе, выжимаю ягоды через капрон и в пропорциях 1 стакан сока красной смородины на стакан сахара, довожу до кипения , кипячу минуты 3 и выключаю, сразу разливаю по банкам.
Варенье из черной смородины я варю в два-три этапа. Перебранные и промытые ягоды я засыпаю сахаром, из расчета 1х1 или сахара можно 1,2-1,5 на 1кг. Как только ягоды пустят сок, ставлю на огонь помешивая нужно довести до кипения. Поварить 2-5 минут и отключить. На следующий день опять довести до кипения и поварить 2-5 минут. На третий день довести до кипения и сразу разлить по стерильным банкам.
Пенку я не снимаю, она не успевает образовываться.
Можно разлить по банкам на второй день, только поварить подольше.
Для варенья лучше использовать один сорт крыжовника, а самое главное - ягоды должны быть одного калибра.Разные сорта имеют разный размер и разную толщину кожицы, а также сахаристость.
Чтобы варенье получилось качественным, ягоды должны равномерно пропитываться сиропом.Варенье варят обычно в несколько этапов: сначала готовят сироп, потом погружают в него ягоды и дают им пропитаться сиропом в течение 10-12 часов.После этого дают вскипеть и опять оставляют пропитываться сиропом несколько часов,пока не остынет вся масса.затем опять дают вскипеть.Ягоды крыжовника в варенье должны быть целыми и прозрачными.Помешива<wbr />ют варенье осторожно снизу вверх,деревянной лопаточкой.
Для джема ягоды могут быть разнокалиберными и разных сортов.Тут это не так важно.Джем имеет другую структуру.Если ягоды разварятся и лопнут - не беда. Пектин крыжовника сделает джем более вязким и густым.Джем варят тоже в несколько этапов и тоже на медленном огне,но мешать его можно более интенсивно.Для джема годятся и мятые ягоды.Лучше,если после первого этапа ягоды будущего джема растолочь толкушкой,чтобы они быстрее разварились.
В варенье из крыжовника обычно добавляют кусочки лимона или мандарина.А в джем - яблочное пюре для вязкости и придания "мармеладной" структуры.
