Ну вообще-то выражение "свиное рагу" это уже есть название блюда! А применять такое название к определённому куску мяса, в зависимости от какой-то части туши, откуда этот кусок был вырезан,- этотглубоко неправильно! Но к сожалению многие вот такие"специалисты"' сегодня вовсю рассказывают и поучают нас по телевидению, в интернете и различных печатных изданиях. А так как сегодня главное выгодна, то все эти организации и компании не удосуживаются себя какой-либо проверкой правильности выдаваемой ими информации. А народ смотрит, слушает и потом повторяет,- считая это всё точным и правильным!
Согласно правилам кулинарии, рагу это блюдо из небольших кусочков каких-либо продуктов,- мяса, рыбы, овощей, приготовленное способом варения, тушения или томления, в глубокой и толстостенной посуде!
Что же касается Вашего вопроса и Ваших продуктов, то вот как раз в этом случае и нужно приготовить мясное рагу.
Куски свинины нарежьте кусками такого размера, чтобы они свободно перемещались по всему объёму посуды,- то есть чтобы при условии налитой туда воды и добавленных других ингредиентов, всю массу можно было свободно проворачивать по кругу столовой ложкой.
Порезанное мясо, обязательно с косточками,- в них самый навар,- залейте водой и поставьте на огонь. Уровень воды,- чуть закрывает мясо. Доведите до кипения, прокипятите четыре - пять минут и слейте первый бульон в другую посуду. Мясо откиньте на дуршлаг и сполосните под небольшим количеством кипятка. Затем опустите мясо назад в ту посуду, в которой его готовили. Нарежьте туда же картофель. Куски картофеля должны быть достаточно крупные,- приблизительно одна средняя картофелина режется на шесть частей. Один рез вдоль и два реза поперёк, как раз получается шесть кусочков. Далее в эту же посуду положите очищенную целую небольшую луковицу и зажигайте под ней огонь. Доводите до кипения, убавляете огонь и варите при закрытой крышке минут двадцать. Затем достаёте луковицу и выбрасываете её, а блюдо добавляете подрезанную морковь. И варите до готовности. За пару-тройку минут до полной готовности добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу, один пошинкованный зубчик чеснока, карри,- из рассчёта пол чайной ложки на четырёхлитровую кастрюлю рагу, молотый мускатный орех на кончике ножа. При наличии уважения к каким-нибудь другим "мясным" специям,- добавьте по своему вкусу. На доске нарежьте зелень,- лук, укроп и совсем немного петрушки, буквально одну две веточки. Сильный вкус петрушки будет здесь совсем не нужен. Перемешайте всю порезанную зелень. Ну и напоследок,- накладываете рагу в глубокую тарелку, сверху хорошую щепотку зелени и подаёте на стол. К этому блюду возможно подать водку из морозилки, чёрный хлеб, горчицу. Горчицу лучше намазывать на хлеб. И приятного аппетита.
P.S. При желании и наличии любви к привкусу томатов, можно с самого начала, вместе с картофелем порезать в рагу несколько томатов. Ну или добавить томатной пасты по вкусу!
