Как приготовить отбивные, какое мясо предпочтительнее?
5 ответов:
Отбивные можно приготовить практически из любого мяса, поскольку это блюдо достаточно простое в приготовлении. Есть только некоторые нюансы: из говядины отбивные получаются более постные и чуть суховатые, из свинины более нежные.
Перед приготовлением мясо желательно слегка замариновать. Для этого нарезанные куски филе отбить, накрыв пищевой плёнкой во избежание брызг, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и несколькими каплями оливкового масла и оставить на полчаса.
Жарить отбивные лучше на сковороде гриль. Тогда на мясе образуется красивая поджаренная решётка)
Для отбивных идет мясо свинины или говядины. Отбивные готовятся из мягкой части тушки, это из шейной или спинной.
Мясо моем, хорошо обсушиваем. Мясо нарезаем поперек волокон на порционные куски толщиной не более одного сантиметра. Отбиваем. Солим, перчим и можно сразу на сковородку, заранее хорошо разогретую с раст. маслом. Жарим до аппетитной корочки, 3-4 минуты с каждой стороны.
Но чтобы отбивные получились сочней, с красивой корочкой отбитое мясо можно обвалять в муке или в яйце -взбить яйцо с солью, обмакнуть в него мясо и обвалять в панировочных сухарях, в муке.
Читайте также
Жаль что в вопросе нет конкретики - жареное или вареное мясо, свинина или говядина. Могу сказать так, многое зависит от качества мяса, чем моложе, свежее и лучше кусок мяса, тем меньше возни с ним, а если мясо неважное, где много прожилок, костей, а еще от старого животного (а такое готовится гораздо дольше), тут нужно очень сильно постараться. Поэтому такие нюансы очень важны. Чтобы приготовить мясо быстро, покупайте мясо от молодого животного, еще очень быстро готовится белое куриное филе. А что бы было вкусно, добавляйте специи - лук,чеснок, перец (чили, паприку. черный душистый) или использовать специальные готовые специи для мяса.
Очень вкусное мясо получается , если его готовить в рукаве. Возьмите кусок свинины килограмма 1,5-2, сделайте на нем поперечные надрезы, посолите, посыпьте специями, в разрезы , для сочности мяса, можно положить кружочки помидоров, добавить лук. Мясо переложить в рукав, концы завязать и переложить в форму для запекания. В рукаве проделать маленькую дырочку и можно ставить в духовку примерно часа на полтора. Минут за 20 до конца приготовления рукав разрезать (раскрыть) и вернуть обратно в духовку, что бы мясо покрылось жаренной корочкой.
