Шоколадно-ягодный чизкейк получается очень нежным, приятным шоколадным на вкус, с ароматом ягод.
Приготовим шоколадно-ягодный чизкейк.
Для выпечки понадобится взять следующие продукты.
Для основы чизкейка:
муки - 1,5 стакана, два пакетика порошка Стевии, орехов один стакан (можно взять пополам фисташек и грецких, либо только грецких), сливочного масла - 100 г, воды две ст. ложки).
Для начинки чизкейка:
сливочного сыра (например, "Лайт") - 500 г, порошка стевии - 18 г (18 пак.), сливок - 500 мл, клубники пол килограмма, черники пол килограмма, 4 штуки киви, горького шоколада - 150 г, 4 - 7 г быстро растворимого желатина, цедра одного лимона.
Все самое необходимое приготовили, значит можно заниматься чизкейком. Сначала делаем основу из теста.
Возьмем муку, сливочное масло, стевию и орехи. Сливочное масло надо, чтобы было охлажденным, порезанным кусочками на кубики.
В блендере измельчаем в пульсовом режиме, чтобы масса была однородной.
Смазав маслом форму, помещаем в нее тесто. Разровняем тесто равномерно по всей поверхности, дно накалываем при помощи вилки. Теперь помещаем в холодильник, пусть побудет 1 час.
После этого возьмем из холодильника форму с тестом, ставим в разогретую заранее до 180° С духовку и выпекаем примерно 20 - 30 минут, чтобы тесто было румяным.
После этого достаем из духовки и перекладываем на решетку, чтобы полностью дать остыть до комнатной температуры.
Далее делаем начинку.
Чернику промоем, пусть стечет вода, просушим. Половину массы пюрируем, остальная пригодится позже. Аналогично с клубникой: промыв, половину следует отложить.
Киви следует почистить, извлечь мякоть и пюрировать в блендере.
Отдельно в посуде взбиваем до однородной массы сливочный сыр, порошок стевии и лимонную цедру.
В другой посуде (можно предварительно охладить миску и венчик от блендера, чтобы легче взбить) взбиваем пышно сливки (400 мл) и порошок Стевии.
Смешиваем поэтапно, добавляя поэтапно часть взбитых сливок во взбитый сыр, взбивая по очереди три раза, кладем порциями по трети сливок в сырную массу частями и взбиваем. Получившуюся однородную массу следует разделить на три части побольше и одну поменьше и поместить в холодильник.
Далее отложенную клубнику нарежем на кусочки кубиками, а клубничное пюре немного подогреем в микроволновой печи (примерно 40 сек), чтобы было горячим.
Отдельно к пакетику желатина (7 г) вливаем прохладной воды четвертую часть стакана и быстро смешиваем с подогретым клубничным пюре. После этого масса должна остыть до комнатной температуры.
Полученную клубнично-желатиновую массу смешиваем с одной из трех больших частей сырно-сливочной массы из холодильника силиконовой лопаткой. К этой массе кладем порезанную на кубики клубнику и перемешиваем все вместе.
Возьмем из холодильника форму с выпечкой и поверх нее раскладываем сырно-клубничную массу. Вновь возвращаем в холодильник.
Аналогично черничное пюре подогреваем в микроволновке, разводим желатина пакетик (7 г) с прохладной водой (1/4 стакана), смешиваем вместе.
К черничной на желатине массе, когда немного остынет, добавляем вторую из трех больших частей сырной массы, туда же кладем целые ягоды черники.
Возьмем из холодильника форму с выпечкой и охлажденной клубничной массой. Поверх клубничной массы выкладываем осторожно черничную ровным слоем. Вновь ставим в холодильник.
Отдельно нагреваем на огне сливок 100 мл и шоколад, поломав его на кусочки. После этого шоколадную массу смешиваем с желатином, как до этого с ягодами, дадим остыть, после этого добавляем третью большую часть сырной массы из холодильника.
Шоколадную массу перемешаем с сырной и выкладываем поверх черничной массы, взяв из холодильника форму. Ставим обратно в холодильник.
Подогреваем пюре киви в микроволновке. Желатин (половину пакетика - 3,5 г) смешиваем с восьмой частью стакана прохладной воды и добавляем подогретое пюре киви. Пусть немного остынет. Смешиваем с оставшейся малой частью сырной массы из холодильника. Затем желатиново-сырную массу с киви помещаем в холодильник на 20 - 30 минут, а после этого, когда загустеет, кладем в кондитерский мешочек и украшаем чизкейк. Также украшаем жидким шоколадом, делая "разводы" и кляксы, выливая из ложки.
Клубнично-черничный ягодно-шоколадный чизкейк получился очень красивым и аппетитным, можно подавать к столу и угощаться!
