Есть три основных причины горечи кинзы. Но для начала разберемся: кинза и кориандр - это одно и то же растение, только кинзой называют зелень растения, а кориандром - семена. То есть как специя используются разные части растения. И если зелень горчит так, что невозможно есть, или если кинза пошла в стрелку, зацвела, то можно просто не срывать зелень, а вырастить семена и потом использовать их. Так в любом случае урожай не будет потерян.
Так вот, кинза, как и любая зелень может горчить из-за недостаточного полива. Избыток солнечного света тоже делает зелень более грубой и горькой. А бывает наоборот - из-за плохой погоды зелень долго стояла, не шла в рост, из-за этого набирается горечь. Если после этого условия улучшатся и зелень начнет активно расти, горечь из кинзы может уйти.
Кислотность почвы для кинзы тоже имеет большое значение: эта зелень предпочитает слабокислые почвы. Если кислотность высокая, это тоже привести к горечи. Так что если зелень постоянно растет горькая, попробуйте добавить в почву ощелачивающих веществ, хотя бы просто мела.
Ну и третий момент - это сорт. Одни сорта горчат меньше, другие больше. Попробуйте посадить хотя бы два-три разных сорта, ухаживайте за ними одинаково, и поймете, в чем проблема вкуса: в сорте или агротехнике.
Многие фанаты свежей зелени, которой щедро сдабривают еду, не все знают об этой зелени. Кинза, в основном, присутствует в магазинах в виде зеленых стеблей с листьями. И все привыкли к этому товарному виду. Но опытные кулинары также используют в своих поварских шедеврах семена кориандра.
А кинза и кориандр - это названия одного и того же растения.
И растение это съедобно полностью - от корней до цветов. Другое дело - личные пристрастия. Кто-то отчаянно ненавидит кинзу, другой лагерь - так же отчаянно ее любит. Поэтому давать советы по употреблению в пищу цветов кинзы (кориандра) - очень сомнительное занятие.
Но ответ один - цветы съедобны.
Кинзу используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря и сердечно-сосудистой системы. Если употреблять кинзу регулярно, то можно вылечить язву двенадцатиперстной кишки, желудка и гастрит. Кинза помогает очистить кишечник от вредных бактерий и шлаков.
Эта пряность стимулирует аппетит и улучшает процесс пищеварения, помогает лучше переварить тяжелую пищу. Благодаря кинзе восстанавливается кровяное давление и нормализуется сон. Кроме того, кинза — противоцинготное средство.
Стебли любой зелени не выбрасываю, их кладу целиком, не нарезая при варке бульона из мяса, рыбы, курицы. Они придают бульону хороший вкус и аромат. Если на бульоне варю какай-нибудь суп, то зелень вынимаюи выбрасываю. В морозильной камере всегда лежат стебельки разной зелени. Стебли можно посушить, лучше всего в электросушилке, можно взять не только стебли, но и зелень укропа, петрушки, сельдерея, лука порея, затем смолоть на кофемолке. Если к сушеной траве добавить корешки сушеного пастернака, сельдерея, корневой петрушки, моркови, то получите универсальную приправу для любого блюда. Эта приправа не идет ни в какое сравнение с приправами из магазина.
Всю жизнь живу в России, кинза нравится как приправа к соусу для шашлычка, а кориандр всегда есть у меня на кухне, так что вопрос "почему" чисто риторический. Почему живя в России я практически не употребляю колбасу? Просто дело вкуса, в вашем окружении кинзу не едят. А моя мама очень любила ее в зеленом виде в соленья добавлять, поэтому я и зеленую ем.
