Кориандр растение, которое имеет несколько названий, также это отражается и на его заготовке. Можно собирать зелень – кинзу, но особой популярностью в кулинарии пользуются все-таки семена. Если с зеленью все понятно, но чтобы заготовить семена кориандра нужно соблюдать некоторые правила.
До цветения растение необходимо хорошо поливать, после же если погода влажная отказаться от полива, если же сухая то редкий полив.
Срезать зелень у растения, с которого планируется взять семена, не следует.
Заготавливать семена кориандра нужно, когда они подсохнут и приобретут бурый цвет, обычно это происходит ранней осенью. Если семена полностью созрели их можно собрать сразу, или же поместить стебли до полного дозревания в сухое проветриваемое помещение.
Хранить семена кориандра лучше в плотно закрытой баночке в темном месте.
Только сегодня дошли руки до плодов кориандра. При уборке кусты срезала повыше от земли и сорную растительность тщательно убирала. Клала их на большой кусок ткани, свободно завязала концы и подвесила под навесом для сушки. А сегодня их обмолотила,то есть обмяла. Траву выбросила,а семена пропустила через сито с отверстиями чуть больше семян. Семена прошли и на сите остался мусор от травы. Еще раз пропустила через сито с меньшими дырками чем семена и на сите остались чистые семена. А при уборке укропа срезаю только зонтики. Так же использую ткань и подвешиваю под навесом, чтобы мыши не залезли и не на гадили. Когда подсохнут зонтики,молочу. Траву выбрасываю и просеиваю через сито.
Немногие знают, но эти семена, целые или молотые, употребляемые и при приготовлении блюд и очень хорошо подходящие для засола рыбы - семена травки с очень специфическим запахом (многим он клоповный запах напоминает), называемой кинзой. Сушеные семена кинзы это КОРИАНДР.
Кинза, или кориандр всходит 15 суток. Если семена находятся в глубоком покое, то 17 суток. Это условия проверки всхожести в лаборатории. Энергия семян определяется на 6 сутки. Семена проращивают в темноте в рулонах фильтровальной бумаги, между слоями бумаги или на песке. Температура должна быть переменной, ночью 20 градусов, днем 30. Если семена находились в состоянии глубокого покоя, то ночью 10 градусов, а днем 30, и энергию смотрят на 10-й день.
В полевых условиях, полевая всхожесть, семена могут прорастать дольше или не дружно. Все будет зависеть от погоды, температуры и влажности почвы.
При хранении кинзу следует окунуть в холодную воду, вытащить, хорошенько просушить бумажным полотенцем и положить в герметично закрывающуюся ёмкость. Гарантия свежей зелени, её сухость. А вы её режете, тем самым разрушаете вакуоли, клеточный сок выходит наружу, срезы ничем не защищены, а их очень много. Вот ваша зелень и начинает гнить.
Это для длительного хранения можно зелень порезать, пересыпать крупной солью, герметично закрыть и убрать в холодильник. Срок хранения увеличится до полугода.
Вообще существует довольно много способов сохранить свежесть зелени. Можно подобрать наиболее приемлемый для вас.