Эби маки это роллыы с добавлением креветкок. Делаются по одной и той же технологии, кроме креветок в начинку добавляют сливочный сыр Буко или Филадельфию, авокадо и/или огурец, лист нори, ну и круглозерный рис соответственно. Иногда эти роллы готовят во фритюре. Подавать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Любые блюда, содержащие сырые продукты (в частности, мясо и рыбу) не могут быть безопасными на 100%.
Что касается конкретно суши и роллов - в сырой рыбе могут содержаться яйца гельминтов, которые могут и будут развиваться внутри человеческого организма. Да и сама рыба может быть несвежей, что приводит к пищевым отравлениям.
Я люблю роллы дома готовить. Те у которых все внутри, готовятся проще. Но если есть время то можно ивыпендриться и филадельфию приготовить))) Ну так вот..самое главное в этом деле острый нож и терпение. Я пользуюсь длинным и широким ножом. Берете ваш кусок рыбы, желательно чтоб он был широким. Делаете тонкий срез рыбы по самой широкой ее части. И выкладываете на пищевую пленку квадратик размером с нори. И все, заворачиваете в них ролл и режете на порции. Нож можно еще раз заточить и немного смочить водой. Я режу сначала пополам, и потом каждую часть снова пополам, и так далее. Таким образом получается 8 одинаковых роллов.
Изобретение ролла "Калифорния" считается ключевым моментом перехода от традиционной японской еды к глобальной закуске. Считается, что этот ролл был изобретен в 1973 году в лос-анджелесском ресторане Tokyo Kaikan (который существует до сих пор) шеф-поваром Итиро Манасита (Ichiro Manashita). Назван в честь штата Калифорния.
Эта информация и имя шеф-повара взяты из статьи the Guardian. В русской Википедии повар представлен как Итиро Масита. Есть еще вариант произношения Итиро Машита.
Однако, японский шеф-повар из Ванкувера Хидэкадзу Тодзе тоже претендует на роль создателя Калифорнийского ролла. Он утверждает, что начал делать роллы inside-out (наизнанку) в 1971 году.Калифорнийским же ролл стал, потому что был популярен у его покровителей из Лос-Анджелеса.
Также есть мнение приписывающее еще одному японскому шеф-повару честь изобретения Калифорнийского ролла. Его имя Кен Сеуса. Он работал в суши-ресторане Kin Jo недалеко от Голливуда. Считается, что менеджер ресторана госпожа Фудзи Уэйд подала объявление о новом изобретении своего шеф-повара в Associated Press в 1979 году. Название ролла впервые появилось в этой газете, а затем его подхватили и другие печатные издания.
Самый лучший рис для суши, который я ела, это Нишики, тот кто ел суши из этого риса не спутает его с другими никогда. Сейчас, скорее всего, нет суши-баров которые его используют, он очень дорогой. Для любителей домашних роллов можно посоветовать рис Италика, это не Нишики, но тоже вкусно получается, некоторые суши-бары работают этим рисом.
