Соус сичими (шичими, ичими) - японская приправа, переводится как 7 вкусов перца и состоит из семи компонентов - сычуаньский перец, хлопья чили, семена кунжута, цедра апельсина, семена мака (добавляют иногда) и/или конопли (для меня вот под вопросом), имбирь, нори. Могут входить в состав - кожура юзу, рапс или пирилла. На основе этих специй и делается соус. Подается к лапше, рису, маки и т.д.
Эби маки это роллыы с добавлением креветкок. Делаются по одной и той же технологии, кроме креветок в начинку добавляют сливочный сыр Буко или Филадельфию, авокадо и/или огурец, лист нори, ну и круглозерный рис соответственно. Иногда эти роллы готовят во фритюре. Подавать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Любые блюда, содержащие сырые продукты (в частности, мясо и рыбу) не могут быть безопасными на 100%.
Что касается конкретно суши и роллов - в сырой рыбе могут содержаться яйца гельминтов, которые могут и будут развиваться внутри человеческого организма. Да и сама рыба может быть несвежей, что приводит к пищевым отравлениям.
Я люблю роллы дома готовить. Те у которых все внутри, готовятся проще. Но если есть время то можно ивыпендриться и филадельфию приготовить))) Ну так вот..самое главное в этом деле острый нож и терпение. Я пользуюсь длинным и широким ножом. Берете ваш кусок рыбы, желательно чтоб он был широким. Делаете тонкий срез рыбы по самой широкой ее части. И выкладываете на пищевую пленку квадратик размером с нори. И все, заворачиваете в них ролл и режете на порции. Нож можно еще раз заточить и немного смочить водой. Я режу сначала пополам, и потом каждую часть снова пополам, и так далее. Таким образом получается 8 одинаковых роллов.
Кунсей Тори Маки относится к сложным роллам, темпура - означает что ролл обжарят во фритюре. Особенность этого ролла в добавлении сырокопченой курицы или курицы терияки. Итак Лист нори, рис для суши, икра масага, курица в вышеуказанном виде, сливочный сыр (филадельфия или буко), иногда добавляется омлет или заменяет лист нори, огурец, может так же добавляться спайси-соус или японский майонез. Сворачиваем колбаской с помощью циновки, обмакиваем в тесто для темпуры, обжариваем во фритюре.
