Кем был придуман рецепт ролла "Калифорния"?
Кем и когда был придуман ролл "Калифорния"?
Почему этот ролл называется "Калифорния"?
2 ответа:
Читайте также
Унаги это название вкусного соуса, которы обычно поливают безвкусного угря. Он вообще идет с копченым ургем везде. Такой соус можно приготовить и дома из соевого соуса и имбиря. скорее всего Унаги Шеф Ролл готовтся с соусом, а начинку кладут на выбор. Вот так соус выглядит на роллах:
Рецепт соуса можно посмотреть тут.
Вам потребуется: рис для суши - 350 г (вода 360 мл, необходимо точно соблюдать пропорции), готовая приправа для суши 100 мл, сушёные водоросли Нори 1 лист, копчёный угорь 1 упаковка, крабовые палочки 100 г, авокадо и перец болгарский по 1 шт, соус для угря (Унаги), кунжут 100 г.
Готовить начинаем с приготовления риса: сначала очень тщательно промываем рис (пока вода не станет абсолютно прозрачной). Теперь необходимо высушить рис, для этого мы откидываем его на сито и оставляем его на 1 час. Далее кладем рис в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой (четко соблюдайте пропорции).
Накрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения на среднем огне, далее огонь на минимум и продолжаем варить в течение 15 минут. После этого убираем кастрюлю с огня и, не снимая крышки (это очень важно), оставляем рис на 15 минут.
Затем перекладываем рис в неметаллическую посуду деревянную и рубящими движениями перемешиваем рис деревянной лопаткой. Готовый рис поливаем готовой заправкой для риса (заправку вливаем по деревянно лопатке, иначе рис у вас превратится в камень). Рис накрываем полотенцем. Очень важно, чтобы рис во время приготовления сушей был теплым.
Готовим ингредиенты для суши: крабовые палочки, авокадо и болгарский перец нарезаем полосками. Начинку внутрь роллов «Дракон» вы можете взять любую, на ваш вкус. Главное чтобы сверху роллов "Дракон" был копчёный угорь.
Заранее размораживаем угря (на один ролл - половина угря). Когда он полностью оттаял раскрываем упаковку и аккуратно (не поломав угря) бумажной салфеткой убираем соус, в котором находился угорь в упаковке. После этой процедуры разрезаем угря на две половинки (по спинке). При этом убираем косточки от плавников и кожу (если кожа не жесткая то ее можно и оставить).
Разрезаем лист нори на 2 равные части.
Берем бамбуковую циновку для роллов и оборачиваем ее в пищевую пленку.
Готовим роллы «Дракон»:
Берем подготовленную бамбуковую циновку. На ближний к вам край циновки укладываем половинку листа Нори гладкой стороной вниз. Рядом ставим емкость холодную воду с несколькими капельками лимонного сока.
На приготовленный лист Нори, отступив от ближнего к вам края 1,5 см, выкладываем тонким слоем рис (обязательно перед тем как взять рис, каждый раз надо смачивать пальцы в подготовленной воде). Выкладывая рис не приминаем его.
Сворачиваем циновку вдвое и переворачиваем циновку вместе с Нори и рисом, при это прижимая ладонью. Далее разворачиваем циновку и теперь получается у нас лист Нори сверху, а рис - внизу. Теперь кладем на середину Нори начинку: крабовые палочки, авокадо и болгарский пере.
Далее скручиваем (плотно) ролл, иначе, при нарезание он будет рассыпаться.
На готовый ролл укладываем угря, так чтобы оба конца угря выступали за пределы ролла (примерно на 5 см с каждой стороны).
Далее выкладываем разрезанный ролл в виде Дракона. Теперь "украшаем" нашего Дракона: глаза делаем из кусочков авокадо, усы и рога из болгарского перца.
Сверху ролл поливаем специальным соусом для угря «Унаги» и посыпаем кунжутом.
Эби маки это роллыы с добавлением креветкок. Делаются по одной и той же технологии, кроме креветок в начинку добавляют сливочный сыр Буко или Филадельфию, авокадо и/или огурец, лист нори, ну и круглозерный рис соответственно. Иногда эти роллы готовят во фритюре. Подавать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
