В состав роллов Эби Шеф Рору входят креветки, соус сичими, сыр филадельфия и икра тобико. Процесс приготовления роллов описан неоднократно. Единственное, отмечу, что всё перечисленное кроме икры тобико заворачивается внутрь роллов, а икра тобико кладётся на обратную сторону листа нори после риса. Поэтому в готовых роллах она оказывается снаружи, внешним слоем.
Чикен-ролл с курицей и овощами я готовлю дома часто, для приготовления понадобятся следующие продукты: куриное филе, тонкий лаваш, яйцо, мука, панировочные сухари, помидоры, пекинская капуста, сыр, репчатый лук, для соуса: сметана, майонез, чеснок.
Курицу нужно порезать тонкими, небольшими кусочками, посолить, обвалять сначала с муке, потом в яйце, потом в панировке (смешиваем панировочные сухари и натертый на мелкой терке сыр), обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
Далее берем лаваш и смазываем его соусом: сметана+майонез+чеснок. Выкладываем несколько кусочков курицы, немножко репчатого лука, помидор, пекинской капусты и сворачиваем конвертиком или рулетом.
Чикен-ролл с курицей и овощами готов, очень вкусно и просто в приготовлении.
Роллы Тека Маки с тунцом можно приготовить дома, готовятся очень просто: лист нори нужно разрезать пополам, так как роллы Тека Маки готовятся из одного ингредиента - тунца. На нори выкладываем готовый рис и распределяем его по всему листу тонким слоем. На рис выкладываем полоски тунца и сворачиваем ролл.
Хотатэ в переводе с японского означает морской гребешок или "морское ушко, соответственно маки готовятся с морским гребешком святого патрика (вообще достаточно делекатесный продукт, в охлажденном виде ниразу не видела), японским омлетом, авокадо, лдистом салата, икрой тобико.Маки Хотатэ готовят и в темпуре, сервируют с соевым соусом, имбирем и васаби.
Замариновать имбирь самому, не так уж и сложно, конечно в традиционной японской кухне для маринования используются специфические японские ингредиенты, как тот же рисовый розовый уксус или сакэ, но все можно заменить на привычные нам продукты, вместо рисового уксуса подойдет наш обычный с добавлением для цвета свеклы, а вместо саке - водка (её правда нужно в два раза меньше, чем саке).
Собственно для классического способа маринования имбиря потребуется:
Очищенного имбиря — 250 грамм.
Рисового или обычного 2-х процентного уксуса — 100 миллилитров.
Саке — две столовые ложки или одна ст. ложка водки.
Красное вино — 2 ст. ложки.
Сахар — 2 ст. ложки.
Соль — половина чайной ложки.
.
Технология маринования имбиря:
Очистить имбирь и нарезать его вдоль волокон на тонкие полоски.
полоски имбиря опустить в кипящую воду на одну минуту, после чего его стоит просушить на салфетке и сложить в стеклянную или керамическую емкость.
Готовится маринад из указных пропорций вина, водки и сахара и доводится все до кипения (главное, чтобы сахар растворился) и только потом добавляется уксус.
Уложенный в емкость имбирь заливается горячим маринадом и после остывания вновь (в этой или переложенный в другую емкость) ставиться на маленький огонь до получаса. В ходе этого процесса имбирь становиться нежнее. Чтобы придать имбирю более яркий цвет, стоит добавить ломтики свеклы.
После этого остудить имбирь и убрать в холодильник для настаивания на три-четыре дня, но при желании его можно уже употреблять и через часов пять-шесть.
Если есть необходимость придания маринованному имбирю пряного вкуса, то в маринад можно добавить соевый уксус.
