Начинается пора грибной охоты, поэтому самое время вспомнить об опятах. Видов опят (опёнков) довольно много, большинство из них съедобные.
Настоящий опёнок, толстоногий, летний, зимний, весенний, луговой похожи внешне по форме и по цвету. Даже малоопытные грибники не ошибутся с их определением. Отличаются по цвету жёлто-красные опята - рядовки, они тоже съедобные.
А вот слизистый опёнок может вызвать сомнения, хотя бояться нечего - можно брать и есть. Правда, он безвкусный и не обладает специфическим грибным запахом.
К съедобным опятам относятся и чесночники - обыкновенный и большой. Если вас не отпугивает их внешний вид и чесночный запах, можно брать.
Все съедобные опята отличаются тем, что имеют кольцо на ножке, приятный грибной запах (у ложноопят землянистый), мелкие чешуйки на шляпке, желтовато-белые пластинки под шляпкой ( у ложных опят они жёлтые, зеленоватые или оливковые).
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
А вот эти опята, ложноопёнки, ядовитые:кирпично-красный, водянистый серно-жёлтый - больше всего похож на настоящий:
Искать опята нужно на лесных вырубках, причем не на свежих, а которым года 2-3 и более. Лучше всего растут они на березовых и еловых пнях. И еще надо смотреть в траве около пня, в радиусе до 3-х метров, там они растут могучими кучками на корнях.
Около одного хорошего пня можно нарезать целую корзину опят.
Баклажаны фаршированные опятами
Разрежьте баклажаны на две части ( вдоль), посолите их и оставьте минут на 10, после чего промойте водой и обжарьте с обеих сторон ( обжаривать 5-7 минут). Из обжаренных баклажанов ложкой выньте мякоть.
Почистите и порежьте лук, чеснок, опята ( опята можно целиковыми если они маленькие) и все это обжарьте на сковородке, добавьте порезанную мякоть баклажана, соль,помидор,оливки, перец и любые специи ( которые вы любите).
Положите подготовленные баклажаны на противень, а в них наложите смесь грибов, овощей и приправ.
Нафаршированные баклажаны поместите в духовку минут на 15, после чего их можно подавать к столу.
Опята не лучшие грибы для того, чтобы их засолить, но бывает, что грибов много и тогда их можно посолить, тем более этот способ не требует много времени и больших усилий. Опята отобрать лучше небольшие, очистить от мусора, промыть. Укладывать слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, просыпать солью, чесноком, укропом. Соли при холодном посоле грибов берётся 3% от веса сухих грибов, на десять килограмм грибов 300 грамм соли. Перед засолкой опята, как другие пластинчатые грибы , не вымачивают, в них нет горького млечного сока. После того, как ёмкость заполнили грибами, надо поставить гнёт, чтобы опята были покрыты рассолом. Опята солится 20-30 дней. Можно посолить опята после отваривания, тогда они будут готовы через несколько дней.
Вымачивают те грибы, которые содержат горечь, это грузди, волнушки, горькушки. Меняют воду в течении нескольких дней. Опята нежные и вкусные грибы без горечи. Когда я беру маленькие опята для того, чтобы высушить их в электросушилке, то я их даже не мою, только убираю листики и грязь с ножек. Для маринования опята необходимо отварить и потом погрузить в маринад. Крупные грибы я мою и отвариваю в подсоленной воде, потом режу и помещаю в полиэтиленовые пакеты и храню в морозильной камере. Опята растут в основном на пнях и часто их даже не стоит и мыть сильно, а уж замачивать тем более. Пока вы их замачиваете они могут у вас рассыпаться на мелкие кусочки и место им потом только в мусорном ведре.
