Question

Чем отличаются сыр, сырный продукт и сычужный продукт?

Раньше замечала в магазинах только 2 вида: сыр и сырный продукт, а сейчас еще и сычужный продукт появился. Из чего делают разные виды таких "сыров", какие у них характеристики, качество?

Answer 1

Сыр делают из настоящего молока с использованием молочнокислых бактерий и ферментов свертывающих молоко. Естественно настоящий сыр самый полезный и вкусный.

Для изготовления, сырного продукта используются растительные белки и жиры (пальмовое масло) в таком сыре нет полезных веществ для организма и его изготовление не требует особых затрат.

А сычужный сыр создается при помощи особой обработки молока с добавлением сычужного фермента, это сложное органичесткое вещество которое вырабатывается в желудке новоророжденного скота (ягнят, телят и т.д.), благодаря этому ферменту молоко быстро створаживается, он вроде катализатора. Этот фермент придает сыру особую нежность и вкус. Сычужный фермент нельзя получить искусственным путем, поэтому он стоит дорого. Но не смотря на это он пользуется популярностью у многих производителей сыров, так как помогает быстро и с наименьшими затратами приготовить огромное количество вкусного и нежного сыра.

Такой сыр по пользе и вкусу не уступает обычному сыру, хотя по вкусу, возможно, обычный сыр уступает.

Answer 2

В составе натурального сыра практически только натуральные продукты

из молока ( коровьего, козьего, овечьего и др.) .

В сырный продукт для его удешевления и упрощения технологии производства

добавляются продукты растительного происхождения(жиры, белки), в основном,

растительные масла.

Сычужный сыр(продукт) является натуральным, произведённым по особой технологии

с использованием сычужного фермента животного происхождения.

Answer 3

Сычужный сыр — это продукт, созданный при помощи специальной переработки молока и добавления сычужного фермента. Это вещество органическое, которое вырабатывается в желудке теленка, ягненка и прочего молодого рогатого скота. Для производства сыра сычуга имеет большую ценность, каждый грамм этого продукта практически «на вес золота».

Виды

Сычужный сыр бывает нескольких видов:

Твердые сычужные сыры. Такие сыры могут зреть от полугода до нескольких лет. Чтобы сыр был достаточно твердым, нужно чтобы масса давления на него была очень высокой. К таким сырам относятся: Пармезан, Чеддер, Эдам.

Полутвердые сычужные сыры. Созревают несколько месяцев. У этих сыров есть глазки или дырочки, которые имеют разную форму и размер. К таким сырам относятся: Маасдам, Эмменталь.

Мягкие сычужные сыры. Такой сыр можно готовить сразу, а можно с периодом созревания. Изготавливать такой сыр можно с разными вкусами. К таким сырам относятся: Рокфор, сыр Адыгейский.

Рассольные сыжучные сыры.

Созревание, посолка и хранение таких сыров происходит в специальном растворе. Имеют ломкую, слоистую текстуру. К таким сырам относятся: Брынза, Чанах, Фета, Сулугуни.

Плавленые сычужные сыры. При их изготовлении используют различные комбинации сыров, сливочного масла, молока, пахты. Производится плавленый сыр с помощью солей-плавителей и термической обработки.

Сычужные сыры с плесенью. Для изготовления таких сыров добавляется специальная пищевая плесень.

Ее цвет может быть разным. Вкус таких сыров необычен, не похож ни на один другой сыр.

Состав

Сычужный фермент в итоговый состав продукта не входит. Этот фермент добавляют в начале изготовления, чтобы масса быстрей створаживалась. Есть обязательные продукты, которые входят в состав:

теплая вода;

молоко;

Есть продукты, которые добавлять необязательно, но если они войдут в состав сычужного сыра, то сделают его только вкусней:

специи;

пряности;

орехи;

зелень;

сухофрукты;

Answer 4

Сыр очень вкусный и полезный продукт. Известно, что сейчас на прилавках магазинов есть разновидности сыров,в том числе сычужный, сырный продукт.

Сыр получают с помощью створаживания молока, добавив в него пепсин, или сыворотку.

При изготавлении сычужного сыра добавляется сычужный фермент, который способствует особому затвердению сыра, появлению дырочек. Мычужный фермент добывается из желудка теленка. Этого ингредиента нужно совсем немного,чтобы изготовить сыр.

Сырный продукт получают, добавляя растительные масла вместо сливок. Некоторые производители добавляют в сырный продукт пальмовое масло. По питательным свойствам, конечно хуже сыра, который содержит белки, жиры, полезные витамины.

Answer 5

Я большая любительница сыра, но сыра настоящего и знаю, что если мне предлагают дешевый продукт, это сыром точно быть не может.

Итак, первое отличие сыра от сырного и сычужного продуктов - цена. Не может сыр стоит дешевле 500-600 рублей за килограмм. На самом деле хороший сыр стоит еще выше, от 700-800 за килограмм.

Второе отличие - состав. В сырном продукте имеются растительные масла, в том числе пальмовое, в настоящем сыре этого конечно нет.

Что касается сычужного сыра -

Каждый грамм такого сыра ценен и мне, признаюсь, так и не приходилось его пробовать.