Хлеб "Полбяной" очень полезен, он состоит из полбяной муки.
Этот хлеб полезен для людей, у кого аллергия на глютен, так как в полбяном хлебе мало клейковины.
Входящие в состав мукополисахариды играют роль в укреплении иммунитета.
Все, что входит в состав полбы, усваивается довольно быстро, по сравнению с пшеницей.
Правда, хлеб по цене также превышает пшеничный.
Так, в Ставрополе булка обычного хлеба стоит от 16 - 18 руб и выше. Цена полбяного хлеба в магазинах, где можно купить хлеб с необычной выпечкой, например, в булочных "Хмельницкого", около 60 рублей.
Приготовим хлеб полбяной по такому рецепту. Этот рецепт принадлежит французской кухне по книге Р. Бертинета. Хлеб получается очень вкусным. Очень хороший рецепт.
Для двух булок возьмем такие продукты: муки из полбяной пшеницы - 1 кг, воды - 650 мл, соли - 20 г, дрожжей свежих - 20 г.
Первым делом готовим закваску из 500 г муки плюс 500 мл воды, 10 г дрожжей. При этом мука и вода растираются пальцами, подливая небольшое количество воды. Размешиваем. Затем накроем посуду с закваской, оставим на 3 - 5 ч (можно на всю ночь) в холодильнике. Закваска интенсивно забродит.
Далее возьмем закваску из холодильника и делаем тесто. Добавляем к закваске остальные 500 г муки, воды - 150 мл, соли - 20 г. Тесто получается клейким, липковатым. Так и надо, так раньше пекли хлеб с давних времен во Франции.
Положим на рабочую поверхность. Далее замешиваем, вытягивая, сворачивая конвертиком. Подсыпать муки не надо! Когда тесто вымесится, оно податливое и мягкое.
Далее присыпаем мукой посуду, кладем внутрь шар теста, накроем. Пусть побудет не менее 1 ч.
Берем тесто, разделяем на две части, складываем колобки теста в форму, сформировав булочки. Оставим на 1 - 1,5 ч.
Разогреваем духовку до 250° С. Ставим внутрь хлеб, через 15 минут уменьшаем температуру до 220° С. Пусть готовится 30 минут.
Затем румяный хлебушек можно достать.
При постукивани по короче получается глухой звук.
Хлеб очень ароматный и сытный.
Приятного аппетита!