Цитрат натрия 1-замещенный - это натриевая соль лимонной кислоты (дигидроцитрат натрия).
Химическая формула: C3H4OH(COOH)2COONa.
Получается в промышленных масштабах нейтрализацией лимонной кислоты с едким натрием. Белый кристаллический порошок, хорошо растворяется в воде.
Пищевой промышленности применяется в качестве эмульгатора и стабилизатора. Маркируется как Е331. Не ядовит. Безвреден в разумных пределах.
Натрий двууглекислый - это обычная пищевая сода, но достаточно универсальное вещество.
Применяют ее давно при мариновании мяса для шашлыков, по принципу минеральной воды.
Блюда из дичи очень жесткое, соду применяют, чтобы размягчить и убрать своеобразный запах и привкус.
При приготовлении котлет, соду добавляют в фарш и поэтому изделия получатся мягкими и пушистыми, при этом привкус соды не чувствуется.
Если добавить соду в воду то гораздо быстрее сварятся бобовые.
При приготовлении выпечки, сода применяется как разрыхлитель, кондитерские изделия получаются нежными и долго не черствеют.
Сода разведенная водой хорошо удаляет грязь и восковое покрытие на фруктах.
Это Гидрокарбонат натрия. Используется в приготовлении пищи как регулятор кислотности, и "разрыхлитель" пищевых продуктов. Применяется в кондитерских изделий, в приготовлении напитков и хлебобулочных изделий, приготовлении напитков. Позволяет увеличить срок хранения продукта.
Сорбат калия - это калиевая соль сорбиновой (гексадиеновой) кислоты. Получают его нейтрализацией сорбиновой кислоты калиевой щелочью - гидроксидом калия в растворе. Название кислоты - от латинского названия рябины (sorbus), в ягодах которой содержится лактон этой кислоты (парасорбиновая кислота). Из этих ягод ее впервые и выделил немецкий химик Август Вильгельм фон Гофман в середине XIX века. Насколько я помню, он получил менее 100 г сорбиновой кислоты, переработав 45 кг ягод рябины - выход продукта очень маленький. В промышленности сорбиновую кислоту получают конденсацией газа кетена с кротоновым альдегидом (тоже не подарок - слезоточивая жидкость). Сама кислота и ее соли применяют в пищевой промышленности в качестве консерванта. Это пищевые добавки Е200, Е201 и Е202. Обычно используют концентрацию 0,05% по отношению к массе продукта.
Как таковой просто кислоты нет. Как и все аминокислоты, она должна быть или левовращающей или правовращающей, как раз L- или D-. L-вращающий тип изомерии усваивается нашим организмом, так просто природой устроено, все аминокислоты должны быть правовращающими. Как определить какой тип аминокислоты перед нами? Для этого нужно нарисовать незацикленный скелет какой-нибудь кислоты. Проще всего разобраться на глюкозе будет. Нам нужно обратить внимание на последний перед СООН-группой мостик, точнее на то, как там атом водорода расположен. Если он находится слева от оси, то это D-изомер; справа - L-.
