Сорбат калия - это калиевая соль сорбиновой (гексадиеновой) кислоты. Получают его нейтрализацией сорбиновой кислоты калиевой щелочью - гидроксидом калия в растворе. Название кислоты - от латинского названия рябины (sorbus), в ягодах которой содержится лактон этой кислоты (парасорбиновая кислота). Из этих ягод ее впервые и выделил немецкий химик Август Вильгельм фон Гофман в середине XIX века. Насколько я помню, он получил менее 100 г сорбиновой кислоты, переработав 45 кг ягод рябины - выход продукта очень маленький. В промышленности сорбиновую кислоту получают конденсацией газа кетена с кротоновым альдегидом (тоже не подарок - слезоточивая жидкость). Сама кислота и ее соли применяют в пищевой промышленности в качестве консерванта. Это пищевые добавки Е200, Е201 и Е202. Обычно используют концентрацию 0,05% по отношению к массе продукта.
"Кальция монофосфат" - это одно из названий (не очень правильное с химической точки зрения) вещества с формулой Ca(H2PO4)2•H2O. Другие, более точные названия - кальций фосфорнокислый однозамещенный, монокальцийфосфат. Это минеральная пищевая добавка кальция и фосфора, она способствует формированию зубной эмали.
Российские СМИ так представляю потребителелям глутамат натрия, что многие уверены, что еда, заправленная этим веществом вредна для здоровья. Что потребление сосисок, сухариков содержащие эту добавку, приведет к раку желудка, болезни Альцгеймера, к потере зрения. Однако в США, Китае, Японии эта добавка есть на каждой кухне вместе с перцем, солью и другими приправами. Что же это за продукт с еврокодом Е 621? Продукт называется первый замещенный глютамат натрия - это основное название по ГОСТу. Синонимы к нему- однозамещенный глютамат натрия, глутаминат натрия, L- глутамат натрия, китайская соль и ДР. Зная отрицательное отношение к Е- 621, потребители маскируют название добавки - текстурированный растительный белок, глутаминовая кислота. Последняя- редко используется, так как трудно растворяется в воде. Глутамат натрия и глутаминовая кислота совсем разные вещества. Е - 621 - мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Это один из самых востребованных усилителей вкуса в пищевой промышленности.
Натриевые и калиевые соли жирных кислот - это всем нам хорошо известные мыла.
Жирные кислоты присутствуют во всех жирах - и растительных, и животных. Они делятся на насыщенные и ненасыщенные. Молекулы у них очень сложные, с большим количеством атомов, но как правило, только водорода,углерода и кислорода. Например, 3-гидрокси-2-этилгексановая кислота -
СН3-(СН2)2-СН(ОН)-СН(С2Н5)-СООН,
2-метокси-14-метилпентадекановая кислота -
СН3-СН(СН3)-(СН2)11-С(ОСН3)-СООН
Так вот, во всех жирных кислотах есть группа СООН. Атом водорода в этих группах легко заменяется атомом щелочного металла. И получаются соли - натриевые или калиевые, или мыла.
Почему вдруг вздумали писать на упаковке такое - не знаю. Мылам в принципе не должно быть места в пищевых продуктах. Скорее всего, это какая-то ошибка.
Как таковой просто кислоты нет. Как и все аминокислоты, она должна быть или левовращающей или правовращающей, как раз L- или D-. L-вращающий тип изомерии усваивается нашим организмом, так просто природой устроено, все аминокислоты должны быть правовращающими. Как определить какой тип аминокислоты перед нами? Для этого нужно нарисовать незацикленный скелет какой-нибудь кислоты. Проще всего разобраться на глюкозе будет. Нам нужно обратить внимание на последний перед СООН-группой мостик, точнее на то, как там атом водорода расположен. Если он находится слева от оси, то это D-изомер; справа - L-.
