Часто бывает, что надо приготовить печенье или булочки на молоке. Но молока нет или слишком мало. В таком случае его можно заменить –
- Кефиром – некоторые разбавляют его водой, чтобы он не был слишком густым. Вкус булочек от этого конечно измениться, станет немного с кислинкой, а тесто будет хуже подниматься, но в целом это неплохая замена.
- Чуть лучше (на мой взгляд) заменять молоко йогуртом или сливками. Они не добавляют такой кислоты, как кефир, и порой даже лучше, чем молоко. Однако йогурт, да и сливки, если они слишком жирные, надо разбавлять водой, чтобы тесто не было слишком густым.
- В интернетах можно найти советы заменить молоко на разведённое сухое молоко. Оно, хоть и немного отличается по вкусу от настоящего, но такое же по консистенции. К тому же его часто применяют в выпечке не только как замену молока, но и как вкусовую добавку. Однако далеко не всегда оно может оказаться под рукой.
Чтобы приготовить 10 булочек со сливками понадобится:
Мука - 153 г
Масло - 77 г
Яйца - 215 г
Соль - 3 г
Вода - 150 мл
Тесто:
Сначала будем заваривать муку, а после соединять с яйцами.
В емкость наливаем воду и ставим на плиту. Добавляем масло и соль. Доводим до кипения, и постепенно всыпаем муку, не забывая помешивать. Такой процесс займет у вас 5-10 минут, при правильном приготовлении масса получится однородная и не будет содержать комков.
Снимите емкость с огня и дайте тесту остыть (не больше 10 минут).
215 г меланжа - это примерно 4 больших яйца или 5 небольших. Добавляем их в тесто по одному, не переставая размешивать. Консистенция не должна быть слишком жидкой или густой: готовые булочки будут без подъёма, а при выпечке осядут или потрескаются.
Крем:
Сливки(35% жирности) - 380 г
Ванильная пудра - 1 г
Сахарная пудра - 70 г
Крем из сливок очень нежен и хорошо подойдет для наполнения заварных изделий.
Перед взбиванием сливки и чашу охлаждают. Сначала 2-3 минуты взбивают на медленном ходу, потом
увеличивают скорость(нужно добиться пышной устойчивой пены). Добавляют сахарную пудру(постепенно), а затем ванильную. Общее время взбивания - 20 минут.
Булочка:
Слегка смазываем противень маслом, выкладываем тесто ложками на расстоянии друг от друга. Если есть кондитерский мешок, то воспользуйтесь гладкой трубочкой. Температура выпекания теста - 200-220 градусов. После выпечки охладите булочки и сделайте на каждой надрез(можно срезать верхнюю часть, а потом закрыть). Наполняем булочки кремом. Если хотите украсить, то посыпьте сверху сахарной пудрой(достаточно 30 г).
Это мечты разве что людей без аппетита)) Я не против такого утра, но хотя бы после яишницы или сырников, да со сметанкой. Да я - ещё ладно, действительно иногда могу бутербродиком перебиться (но в таком случае через пару часов придётся повторить), но муж бы завтрак в виде круассана точно бы не потерпел. :)
Для приготовления 16 булочек потребуются вот такие продукты:
Для начала разогреем духовку до 190 градусов. Квадратную огнестойкую форму с стороной 23 сантиметра промажем растопленным сливочным маслом.
Просеем муку в глубокую посуду, всыпем сахарную пудру, добавим сливочное масло и разотрём в крошку. Вольём молоко, сметану и замесим гладкое тесто. На чистом столе с мукой хорошенько обомнём тесто до однородности.
Раскатаем тесто в прямоугольник со сторонами 40 на 30 сантиметров.
В миску насыпем сахарный песок, измельчённые лесные орехи, перемешаем и равномерно распределим по раскатанному тесту.
Свернём тесто по длинной стороне в рулет и разрежем на 16-ть одинаковых кусков. Положим в форму и отправим в духовку на 25 минут. Затем переложим на решетку.
Сделаем карамельную глазурь. В сковородке растопим сливочное масло, всыпем сахарный песок, вольём молоко и перемешивая, держим на мелком огне одну минутку, до появления пузырей.
Затем всыпем просеянный мелкий сахарный песок и готовим еще одну минутку, до однородности смеси. Готовые булочки промажем горячей карамельной глазурью, дадим немножко остыть и подадим на стол. Приятного аппетита!
я защипываю вилочкой. Получается фигурно, быстро и красиво) Делаю так слоеные пирожки, чебуреки, пельмешки. Муж сразу не верил, что я вилкой так сделала) Потом стали придумывать новые способы прищипывания с помощью той же вилки: под углом, иксом и т.д.
