Если у вас несладкая выпечка, то лучше всего для блеска смазать растительным маслом. Если сладкая, то мажьте сладким чаем ( получится блестящая темная корочка) или опять же растительным маслом (блестящая светлая корочка).
А я вообще редко пользуюсь для смазки пирожков, булочек и другой выпечки яйцом, потому, что от такого смазывания корочка у них получается, хоть и румяная, но твердая как глянцевая. А мне нравится, когда верх у выпеченных изделий нежный и мягкий, чуть с хрустом. Для этого я смазываю свою выпечку сметаной, взбитой с сахаром и ванилью(для аромата) и, поверьте, булочки получаются на вид такие же румяные и такие же аппетитные.
Для того, чтобы булочки, или другая выпечка, получилась аппетитной на вид, с "загаром", можно смазать верх теста просто водой с сахаром. Я так часто делаю. Можно даже просто водой, например, хлеб после промазывания водой становится с более темной корочкой.
Кроме растительного масла и яйца, выпечку смазывают очень сладким чаем (сладкая вода тоже подойдёт), смазывайте не раньше, чем за 3 - 4 минут до готовности, а иначе эта корочка подгорит и выпечка будет горчить.
Для смазки булочек не обязательно использовать яйцо. Для этой цели отлично подойдет молоко. Если булочки не очень сладкие, можно их смазать молоком, а потом окунуть в сахар.
Темную корочку можно получить, смазав булочки сладким чаем.
А можно булочки сначала испечь, а потом, как достанете из духовки, смазать сливочным маслом - корочка будет более темной и мягкой.
Можно сделать сладкую глазурь: 2 ст.л. сахарной пудры смешать с 1 ст.л. сока (молока или сливок), только смазывать нужно готовые теплые булочки.
Если хотите получить блестящую поверхность, можно использовать сиропы, которые наносят как до, так и после выпечки.
Для смазывания можно использовать растительное масло. А готовые горячие булочки смажьте сахарным сиропом, для этого столовую ложку сахара разведите в небольшом количестве теплой воды - 3-4 столовых ложки. Это придаст булочкам красивый блеск.
Я больше всего люблю с яйцом, и полностью его ничего не заменит. Но если его нет, то смазываю или растительным маслом (если выпечка несладкая), или же сахар в воде разбавляю и смазываю (это если выпечка со сладкой начинкой).
Вместо яйца можно смазать сливочным или постным (растительным) маслом. Можно молоком (лучше цельным) или сливками, сахарным или фруктовым сиропом. Видел мазали ягодным морсом. Если совсем туго то можно даже маргарином.
Если под рукой не оказалось яиц, то булочки перед выпечкой можно смазать сладкой водичкой. Она готовится следующим образом: в стакан воды добавить столовую ложку сахара и хорошо перемешать, чтобы сахар полностью растворился.
щипотку соды,1/2 лимонной кислоты,30 мл.кефира,10 мл растительного масла.Иногда под настроение добавляю куркуму-даёт золотистый оттенок. Выливаваю на хлеб 3/4,сыплю слегка обжаренный кунжут,потом остатки смазки,и ещё раз ложкой смазываю.Важно не пропустить,т.к не смазанные семена будут иметь бледный вид и портить внешний вид. Лучше всегда выдерживать одну концентрацию смазки т.к по цвету корочки определяем готовность выпечки. Иногда дабавляю чуток воды ,чтобы удобно было работать со смазкой(если слишком густая), а иногда наоборот приходится добавить для загущения чуток муки.
Приятного аппетита,буду искренне рад если мой совет поможет Вам и всем желающим.
Если нет яйца, а смазать выпечку надо, то можно просто сладким сиропом намазать, любым - или просто сахар в воде размешать или есть готовые фруктовые сиропы, можно попробовать сливочным маслом, тоже получится аппетитная корочка.
Очень интересное и необычайно вкусное блюдо, прежде чем все приготовить, организуйте свое рабочее место, подготовьте все ингредиенты, после чего уже можно приступать к приготовлению этих необычайно вкусных булочек. Более подробный рецепт вы можете найти тут
100г маргарина, 100г сметаны, питьевая сода- 0, 25 чайной ложки, гасить уксусом. 1 ст. сахара, мука. Сделать мягкое тесто. Готовое тесто раскатать в виде круга и нарезать диагонально на 8 частей. В середину каждой части положить начинку. Закрутить улитки от широкой части к узкой части теста. Печь при 180 градусах до готовности.
Начинка:
100г чищенных толченных грецких орехов, 100 г сахара и пол чайной ложки корицы.
Тот же рецепт можно использовать с другой начинкой, например с повидлом или рахат-лукумом порезанным на красивые полоски.
Приготовление: Дрожжи развести в тёплой воде,положить 1 ч.л сахара,1 ст.л муки.Помешать.И подождать 15 минут чтоб поднялось тесто. В глубокой миске взбить 2 яйца. Насыпать 1 стакан сахарного песка. Налить опары.Влить тёплое молоко. Мешать до однородной массы.Добавить муки, чтобы тесто вышло не жидким и не густым. Помешать. Следом налить подсолнечное масло. Мешать до однородной консистенции.Закрыть крышкой.Чтобы тесто поднялось.И так тесто должно подняться три раза. При этом его нужно опускать. Потом выложить на стол тесто и месить пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Скатать небольшие шарики. Каждый нужно раскатать в лепёшку,помазать растительным маслом, и посыпать сахаром. скатать в трубочку. Потом в рулетик.Сделать небольшой разрез посередине. Вывернуть булочку. Положить на противень, и оставить на 1 час чтоб булочки поднялись. Потом печь при 200 градусов. Булочки готовы. Приятного аппетита!
Чтобы приготовить 10 булочек со сливками понадобится:
Мука - 153 г
Масло - 77 г
Яйца - 215 г
Соль - 3 г
Вода - 150 мл
Тесто:
Сначала будем заваривать муку, а после соединять с яйцами.
В емкость наливаем воду и ставим на плиту. Добавляем масло и соль. Доводим до кипения, и постепенно всыпаем муку, не забывая помешивать. Такой процесс займет у вас 5-10 минут, при правильном приготовлении масса получится однородная и не будет содержать комков.
Снимите емкость с огня и дайте тесту остыть (не больше 10 минут).
215 г меланжа - это примерно 4 больших яйца или 5 небольших. Добавляем их в тесто по одному, не переставая размешивать. Консистенция не должна быть слишком жидкой или густой: готовые булочки будут без подъёма, а при выпечке осядут или потрескаются.
Крем:
Сливки(35% жирности) - 380 г
Ванильная пудра - 1 г
Сахарная пудра - 70 г
Крем из сливок очень нежен и хорошо подойдет для наполнения заварных изделий.
Перед взбиванием сливки и чашу охлаждают. Сначала 2-3 минуты взбивают на медленном ходу, потом
увеличивают скорость(нужно добиться пышной устойчивой пены). Добавляют сахарную пудру(постепенно), а затем ванильную. Общее время взбивания - 20 минут.
Булочка:
Слегка смазываем противень маслом, выкладываем тесто ложками на расстоянии друг от друга. Если есть кондитерский мешок, то воспользуйтесь гладкой трубочкой. Температура выпекания теста - 200-220 градусов. После выпечки охладите булочки и сделайте на каждой надрез(можно срезать верхнюю часть, а потом закрыть). Наполняем булочки кремом. Если хотите украсить, то посыпьте сверху сахарной пудрой(достаточно 30 г).
