Чтобы приготовить 10 булочек со сливками понадобится:
Мука - 153 г
Масло - 77 г
Яйца - 215 г
Соль - 3 г
Вода - 150 мл
Тесто:
Сначала будем заваривать муку, а после соединять с яйцами.
В емкость наливаем воду и ставим на плиту. Добавляем масло и соль. Доводим до кипения, и постепенно всыпаем муку, не забывая помешивать. Такой процесс займет у вас 5-10 минут, при правильном приготовлении масса получится однородная и не будет содержать комков.
Снимите емкость с огня и дайте тесту остыть (не больше 10 минут).
215 г меланжа - это примерно 4 больших яйца или 5 небольших. Добавляем их в тесто по одному, не переставая размешивать. Консистенция не должна быть слишком жидкой или густой: готовые булочки будут без подъёма, а при выпечке осядут или потрескаются.
Крем:
Сливки(35% жирности) - 380 г
Ванильная пудра - 1 г
Сахарная пудра - 70 г
Крем из сливок очень нежен и хорошо подойдет для наполнения заварных изделий.
Перед взбиванием сливки и чашу охлаждают. Сначала 2-3 минуты взбивают на медленном ходу, потом
увеличивают скорость(нужно добиться пышной устойчивой пены). Добавляют сахарную пудру(постепенно), а затем ванильную. Общее время взбивания - 20 минут.
Булочка:
Слегка смазываем противень маслом, выкладываем тесто ложками на расстоянии друг от друга. Если есть кондитерский мешок, то воспользуйтесь гладкой трубочкой. Температура выпекания теста - 200-220 градусов. После выпечки охладите булочки и сделайте на каждой надрез(можно срезать верхнюю часть, а потом закрыть). Наполняем булочки кремом. Если хотите украсить, то посыпьте сверху сахарной пудрой(достаточно 30 г).
Вероятно, такой пирог пришёл к нам из немецкой кухни, где он называется бухтельн, что так и переводится - булочка. Они могут быть с разной начинкой, как со сладкой, так и нет. Во французской кухне тоже есть похожие сдобные булочки - бриошь, но бриошь делается без начинки..
Самые вкусные булочки, которые мои дети называли "детские", получаются с советскими карамельками "дунькина радость", правда, сейчас в них химические ароматизаторы добавлены.
Можно испечь с кусочками шоколада, повидлом, вареньем, но варенье часто имеет способность вылезать из пирожка, что портит его внешний вид.
Если вы готовите разборник не к чаю, то можно в качестве начинки использовать любой фарш, который вы берёте для обычных пирожков: мясной, грибной, рыбный, капустный.
К празднику можно испечь "пирог счастья", сделав булочки с разной начинкой и загадав к ним желания.
Люблю экспериментировать с оформлением выпечки.Правда на это нужно время.Подобрала картинки
которые мне приглянулись.Сформировать такие изделия из дрожжевого теста на мой взгляд не сложно,если знаешь как.
Что такое булочки с пожеланиями,это своего рода игра и сюрприз на новый год, пишутся пожелания для гостей и запекаются в булочках,это пожелание заворачивается в фольгу уже написанное и кладется вовнутрь булочки.Когда гости берут булочку для еды,вместо хлеба,то разламывают ее и находят пожелание.
И конечно любому из нас понравится такой сюрприз.Чтобы приготовить ржаные булочки вам понадобятся:
вода - 600 граммов
дрожжи сухие - 2 столовые ложки
сахар-песок - 1 столовая ложка
ржаная мука- три стакана
пшеничная мука- три стакана
тмин- 3 столовых ложки
растительное масло - 1 столовая ложка
сливочное масло и соль, а также пожелания на листочках
фольга -для того чтобы в нее положить пожелания.
Как приготовить булочки:
В качестве пожеланий можно написать мудрые китайские высказывания:
1 - стакан молока,
4 - стакана муки,
2 - яйца + 1 желток,
20 гр. сырых дрожжей,
100 гр. сливочного масла,
2 ст. л. - сахара,
1 ч. л. - соли,
1 - пакетик ванильного сахара.
Любое повидло.
Дрожжи разводим в теплом молоке и даем подойти. Добавляем муку ,размягченное сливочное масло, 2 яйца, соль и сахар, все размешиваем, ставим в теплое место на 1,5 часа для подъема. Даем 2 раза подняться, обминаем и замешиваем тесто. Затем разделяем на небольшие равные части и раскатываем. Кладем на каждую повидло, свертываем рулетиком, соединяем в кольцо делаем надрезы. Выпекаем 25 - 30 минут, при температуре 180 градусов. Через 15 мнут надо вытащить и смазать желтком.
Приятного аппетита.
