Как испечь булочки " Осьминожки "? Рецепт?
1 ответ:
Читайте также
Эта выпечка не трудна в приготовлении как кажется, хотя и придётся немного повозиться, но результат того стоит.
Для приготовления нам нужно : Для теста 6 500 грамм муки, 100 грамм сахара, 3 яичных желтка, 1 ч. ложка ванильного экстрата, 180 мл. тёплого молока, 20 грамм свежих дрожжей или 7 грамм сухих, 100 грамм растопленного сливочного масла, цедра лимона, щепотка соли.
Для начинки : 300 грамм сливочного сыра или жидкого творога,100 грамм сахара, 1 яйцо, 75 грамм молотого миндаля, цедра апельсина.
Для посыпки : 1 ст. ложка миндальных хлопьев,сахарная пудра.
Дрожжи смешиваем с ложкой сахара.
Взбиваем желтки с сахаром, ванилью и солью.
Муку смешиваем с цедрой лимона.
Соединяем дрожжи с мукой, яичными желтками и молоком, а затем всё перемешиваем. Замешиваем крутое тесто и вливаем в него растопленное масло. Затем тесто накрываем полотенцем и убираем на 1 час в тёплое место, чтобы тесто поднялось вдвое.
Делаем начинку. Для этого в миске смешиваем сыр, тёртую цедру апельсина, молотый миндаль, сахар и добавляем совсем немного взбитого яйца.
Готовое тесто делим на 12 частей. Каждую часть раскатываем в пласт, диаметром 15 - 16 см. Дальше разделываем тесто так, как показано на картинке и аккуратно в центр выкладываем начинку.
Затем выкладываем их на противень, закрываем тканью, сбрызгиваем водичкой и оставляем на 30 минут, чтобы они немного поднялись.
После этого помещаем в предварительно нагретую до 190 градусов духовку и выпекаем 20 - 25 минут.
Когда булочки остынут, то посыпаем их сахарной пудрой.
Посчитать будет не сложно. Если делать расчет индивидуально для каждой выпечки блинов. При подсчете учесть следует размер дна сковороды, на которой блины выпекаются и толщину блинчиков; которые на данной сковороде получаются у хозяйки.
Сделаю примерный расчет, зная свою сковороду. Для 15 блинчиков беру я около 320 граммов муки. Дно моей сковороды для блинов это 18,5 сантиметров. Мой блинчик это менее 3 миллиметров. Нужно помнить, на стенках и дне миски с тестом вполне может остаться то тесто, которое забрать для выпекания блинчиков просто не удалось.
Исходя из таких нехитрых подсчетов, думаю из 1 кг муки, 45 блинчиков у меня получится точно.
Рецепт блинчиков часто использую такой. 2 граненых стакана муки, 2 яйца, 2 ложки сахара, щепотка соли, ваниль, чайная ложка разрыхлителя теста, 2 граненых стакана жидкости и около 3 столовых ложек растительного масла в тесто. Размешать хорошенько и дать постоять с полчаса.
Каждый готовый блинчик смазывать сливочным маслом.
Это очень вкусный и сытный пирог из Бельгии. Начнём готовить. Один килограмм свинины порежем на кубики. Нарежем шесть луковок и пучок петрушки. Поперчим и добавим два лавровых листа, шесть долек чеснока, чабрец, большую ложку подсолнечного масла, большую ложку уксуса и всё посолим. Наливаем один стакан вина "Рислинг" и убираем в холодильник на двое суток, чтобы мясо замариновалось.
Далее, в четыреста грамм муки насыпаем маленькую ложечку соли и пятьдесят грамм дрожжей. Нальём сто шестьдесят миллилитров молока. Присоединим яйца и всё тщательно перемешаем. В тесто положим сто шестьдесят грамм масла сливочного и большую ложку свиного сала. Всё перемешаем.
Вынем мясо из холодильника и с помощью дуршлага уберём весь маринад.
Тесто надо поделить на две части в пропорции один к четырём. Ту часть, которая больше, раскатаем на столе, чтобы была толщина шесть миллиметров. Раскатанное тесто положим на сковороду, а на тесто положим мясо. На мясо положим другое раскатанное тесто и прищипнём оба края. Смажем пирог взбитым яйцом и поставим его в духовку, разогретую до ста пятидесяти градусов. Выпекаем пирог до готовности. Через один час пирог готов. Приятного аппетита!
Чтобы приготовить эти аппетитные булочки, возьмем для теста муки - 550 г, воды - 250 мл, дрожжей - 5 г, сахара - 75 г, соли половину чайн. ложки, масла - 100 г, ванилина одну чайн. ложку, пару штук яиц.
Для маковой начинки необходимо мака - 100 г, орехов и сахара по 50 г, одно яйцо, масла для смазывания - 40 г.
Чтобы сделать шоколадный глазированный сироп понадобится сахара - 100 г, какао - 10 г, воды - 35 мл, ванильного сахара одну чайн. ложку.
Готовим тесто.
Смешаем в посуде дрожжи и воду, пока дрожжи не разойдутся, затем кладем туда половину всей муки. Вымешиваем тесто. Накроем полотенцем, пусть побудет в теплом месте 45 - 50 минут. Когда опара готова, в нее добавляем соль, сахар, масло, или маргарин (следует разогреть), одно яйцо, ванильный сахар, перемешаем. Затем кладем другую часть муки, вновь перемешаем. Тесто должно не липнуть. Вновь оставляем тесто внутри посуды, накрыв полотенцем в теплом месте. Пусть побудет 1,5 - 2 часа, пока подходит и увеличивается в объеме.
Затем возьмем тесто, выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто раскатываем, смажем маслом (маргарином). Поверх кладем начинку из мака (как делать начинку сказано ниже), сворачиваем рулетом. Рулет разрезаем кусочками по 2 - 3 см толщиной. Кусочки рулета положим на противень. Пусть побудут около 7 - 10 минут, пока тесто подходит. Затем следует смазать взбитым яйцом, отправить в разогретую до 180° С духовку. Булочки готовятся около 18 - 25 минут.
Начинка из мака.
Мак промываем, добавим в кипящую воду. Пусть мак закипит, затем перекладываем в сито. Добавим к маку сахар (мед), а также яйца, рубленые орехи (можно взять миндаль, или изюм).
Чтобы приготовить шоколадный глазированный сироп, смешаем сахар и воду. Поставим на огонек, нагреваем до 112 - 114° С. Затем следует дать остыть до 80° С, добавить какао-порошок. Возьмем деревянную лопаточку. Растираем сироп до такой консистенции, пока поверх не образуется тонкая ломающаяся корочка.
Булочки окунать в сироп, либо наносить глазурь при помощи кисточки.
Приятного аппетита!
Посмотрим видео, как делаются булочки.