Question

Русская кухня. Как приготовить расстегаи?

Answer 1

Для приготовления нам понадобится:

Для теста:

Мука-400 гр.;

Сахар-1 ст.ложка;

Дрожжи-1 ч.ложка;

Яйца-1 шт.;

Масло сливочное-30 гр.;

Вода-120 мл.;

Соль на кончике ч.ложки.

Для начинки:

Мясо свинины(можно заменить-700 гр.;

Яйцо вареное-1 шт.;

Масло сливочное-50 гр.;

Яйцо(для смазки)-1 шт.;

Соль,перец по вкусу.

Приступим к приготовлению: Разводим дрожжи в теплой воде,добавляем саха,половину просеянной муки,все перемешиваем и оставляем на 30 минут.После добавляем оставшуюся муку,яйцо,соль,растопленное сливочное масло,замешиваем тесто и оставляем на 3 часа в теплом месте.Приготовим начинку: Мясо промываем,нарезаем на кусочки,обжариваем,затем пропускаем через мясорубку.Вареное яйцо мелко нарезаем и добавляем к мясу,добавляем соль,перец и все перемешиваем.Готовое тесто раскатываем в небольшую колбаску,делим на не большие кусочки(примерно на 15),каждому кусочку придаем форму шарика и оставляем минут на 15.

Затем каждый шарик приминаем рукой(делаем небольшую лепешечку),на каждую лепешечку на середину выкладываем на по ст.ложки нашей начинки,соединяем края к центру,а в центре оставляем не большое открытое пространство.Берем противень,смазываем маслом,выкладываем наши расстегаи и даем постоять примерно 15 минут,затем смазываем наши расстегаи чуть взбитым яйцом,ставим противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем приблизительно 15 минут.

Все наши расстегаи готовы.Всем Приятного Аппетита!!!

Answer 2

Расстегай Московский с мясом и яйцом.

Для теста:

1,5 стакана молока

1,5 ст ложки дрожжей

1,5 ст ложки сахара

3 стакана муки

1 чайная ложка соли

1-2 яйца

100 г сливочного масла

Для фарша

400 г говядины

2 ст ложки маргарина

2 яйца

Соль, молотый перец

2 ст ложки сливочного масла

0,5 стакана мясного бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В кастрюлю влить молоко, слегка нагреть, добавить дрожжи разведенные в теплой воде, 3/4 ст ложки сахара и половину муки, перемешать. Поставить в тепло, накрыв полотенцем. Через час опара поднимется, на ней появтся пузырьки, затем она начнет оседать.
2. Добавить в опару оставшуюся муку и сахар, перемешать, добавить соль, яйца и сливочное масло. Вымешать до однородности. Смазать маслом, закрыть полотенцем, поставить в тепло на 2 часа. Затем тесто обмять и опять поставить в тепло, чтобы оно поднялось.
3. Для фарша мясо пропустить через мясорубку. Фарш выложить на сковороду, смазанную маргарином, потушить 20-25 минут, затем снова пропустить через мясорубку.
4. Сварить яйца, охладить, очистить и мелко порезать. Добавить к фаршу вместе с солью и перцем по вкусу.
5. Из теста сформировать шарики весом около 150г каждый, дать им постоять около 10 минут, затем раскатать в лепешки, положить на них начинку и защипнуть края, оставляя середину открытой.
6. Положить расстегаи на противень, смазанный маргарином и оставить на 10-15 минут в тепле. Печь при температуре 210-220 градусов около 30-35 минут. За 5-7 минут до окончания выпечки влить в отверстия расстегаев по 1 ст ложке мясного бульона. Готовые расстегаи смазать сливочным маслом.